Tee und Milch vorsichtig aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Milch durch ein Sieb zu den Eiern geben und gründlich verrühren.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, dann mit dem Wasser erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren zu der Eier-Milch Masse geben.

Die Sahne schlagen, bis sie gerade beginnt, steif zu werden und unter die Masse heben. Die Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse hineingießen. Mindestens 2-3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Creme fest ist.

Aus der Form stürzen und mit frischen Früchten dekorieren.