Die Zutaten für den Fischsud in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Karpfen schuppen, waschen und für die blaue Frabe mit etwas Essig einreiben. In vier Portionen teilen und innen reichlich mit Butter bestreichen. Die Fischstücke in den heißen Sud legen und aufkochen. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten garziehen lassen.

Für die Merrettichcreme die geriebenen Äpfel oder das Pafelmus heben und mit reichlich Meerrettich mischen. 

Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und auf Teller anrichten. Meerrettichcreme separat servieren.

Mit Salzkartoffeln servieren.