Das Fleisch je einmal längs und quer teilen, so dass vier gleich große Stücke entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln.

Die Fleischstücke eng aneinander in eine Schüssel geben und mit dem Bier begießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden unter mehrmaligem wenden marinieren lassen.

Die Fleischwürfel gründlich trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175 Grad vorgeheizten Herdes legen. In die Fettauffangpfanne 20g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, je 45 Minuten auf jeder Seite.

Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.

Die gegartenFleischstücke auf einer Platte anrichten und mit Bratensatz übergießen. Mit Sauerkraut und Brot servieren.

Mutzbraten lässt sich im Sommer auch gut auf dem Rost über Holzkohle grillen.