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Thüringer Mutzbraten

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Fleisch
Küche: Thüringen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 600 g ausgelöster Schweinekamm
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 2 Teelöffel Majoran
  • 1/2 Teelöffel Thymian
  • 3-4 Teelöffel Senf
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1/2 Flasche Schwarzbier
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Margarine 

Method
 

  1. Das Fleisch je einmal längs und quer teilen, so dass vier gleich große Stücke entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln.
  2. Die Fleischstücke eng aneinander in eine Schüssel geben und mit dem Bier begießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden unter mehrmaligem wenden marinieren lassen.
  3. Die Fleischwürfel gründlich trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175 Grad vorgeheizten Herdes legen. In die Fettauffangpfanne 20g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, je 45 Minuten auf jeder Seite.
  4. Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.
  5. Die gegartenFleischstücke auf einer Platte anrichten und mit Bratensatz übergießen. Mit Sauerkraut und Brot servieren.
  6. Mutzbraten lässt sich im Sommer auch gut auf dem Rost über Holzkohle grillen. 
ChefkochFleischThüringen
Thüringer Mutzbraten 600 g ausgelöster Schweinekamm1 Teelöffel SalzPfeffer2 Teelöffel Majoran1/2 Teelöffel Thymian3-4 Teelöffel Senf1 Esslöffel Öl1/2 Flasche Schwarzbier1/2 Knoblauchzehe1 Zwiebel20 g Margarine  Das Fleisch je einmal längs und quer teilen, so dass vier gleich große Stücke entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit...