Das Hühnchen entbeinen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Messerrücken vorsichtig weichklopfen und in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Salz 20 Minuten marinieren. Anschließend Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen.

Das Ei mit dem Fleisch gründlich vermischen, mit 2/5 der Stärke mischen und zuletzt die Stücke einzeln mit Stärke bestäuben.

In einem Wok das Öl erhitzen und das Hühnchen darin fritieren, bis es eine goldgelbe Farbe annimmt. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warmstellen.

Etwas Öl im Wok belassen und den Tomatensaft darin erhitzen. Brühe, Essig, Zucker und Glutamat unterrühren, auskochen. Mit etwas Stärke abbinden und über das Fleisch geben. Den Rand der Platte mit Tomaten garnieren.

Mit Reis servieren.