Den Tortenboden in größere Stücke schneiden und den Boden einer großen Glasschüssel damit auslegen. Den Sherry mit Brandy oder Drambuie verrühren und den Biskuit damit tränken. Himbeermarmelade auf den Biskuit streichen und die Himbeeren darüber verteilen.

Für die Vanillecreme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und dieses zusammen mit den Eigelb und dem Zucker sehr schaumig rühren. Milch und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Eier-Zucker Mischung rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie anfängt einzudicken. Sie darf dabei auf keinen Fall kochen! Die angedickte Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Die abgekühlte Vanillecreme über den Biskuit und die Himbeeren verteilen. Die restliche Sahne steif schlagen und über die Creme verteilen und glattstreichen. Mit den Mandeln dekorieren.