Die Brotscheiben in Butter anbraten, so dass die Kruste goldgelb wird, das Innere aber weich bleibt.

In jeden Suppenteller zwei Scheiben Brot legen, zwei Eier darüber schlagen, mit reichlich Parmesan bestreuen und mit der kochend heißen Brühe aufgießen. Dabei darauf achten, dass die Brühe nicht über die Dotter gegossen wird.