Den Aal in 5 cm große Stücke schneiden und gut waschen. In eine Flache Schüssel geben und mit dem groben Salz bestreuen. Mit Wasser vollständig bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Danach in fließendem kalten Wasser gründlich abwaschen.

Die Aalstücke in einen flachen Topf geben. Wasser, Wein, Frühlingszwiebeln, abegzupften Dill, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 20 Minuten simmern lassen. Vom Feuer nehmen und mit dem gehackten Dill bestreuen. Den Aal im Kühlschrank am besten über Nacht abkühlen lassen, so dass die Flüssigkeit gelieren kann.