Carbonade Flamande (Biergulasch)
Zutaten
- 1,3 kg Rindfleisch Keule oder Bug
- 40 g Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 gehackte Zwiebeln
- 1 Karotte
- 3 EL gehackte Petersilie
- 1 TL frische Thymiannadeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Mehl
- 1 l dunkles Bier
- ¼ l Wasser
- 1 EL Rotweinessig
- 2 Scheiben gegrilltes Weißbrot
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend Zwiebel- und Möhrenwürfel sowie 2 El der gehackten Petersilie unterrühren. Dünsten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Mehl darüber sieben und unterrühren. Mit Essig, Bier und Wasser ablöschen und Zucker, Thymian, Lorbeer, Nelken und das in Würfel geschnittene Brot einrühren. Zudecken und 2,5-3 Stunden bei ca. 160°C im Backofen schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Pommes Frites oder Salzkartoffeln servieren.
- Dazu passt ein dunkles belgisches oder französisches Bier.
