Metzelsupp (Schwäbische Schlachtsuppe)
Die Metzelsupp war das traditionelle Essen für die Metzger und die Schlachthelfer bei einer shcwäbischen Hausschlachtung. In ihr wurden die Blut- und Leberwürste verarbeitet, die während der Herstellung oder während des Kochens aufgeplatzt waren. Als Brühe wurde die Brühe hergenommen, in der die Würste gekocht wurden.
Zutaten
- 2 Leberwürste
- 2 Blutwürste
- 1 große Zwiebel
- 30 g Schweineschmalz
- 1 1/2 Liter Fleischbrühe
- 4 Scheiben Bauernbrot
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Uns so wird's gemacht:
- Die Zwiebel schälen, grob würfeln und im Schmalz anbräunen, dann mit der Fleischbrühe auffüllen.
- Blut- und Leberwürste aus dem Darm nehmen, in die Brühe geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,Muskat und Majoran würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
- as Brot würfeln und anrösten, die Schnittlauchröllchen zugeben und heiß servieren.
