Metzelsupp (Schwäbische Schlachtsuppe)

Metzelsupp (Schwäbische Schlachtsuppe)

Die Metzelsupp war das traditionelle Essen für die Metzger und die Schlachthelfer bei einer shcwäbischen Hausschlachtung. In ihr wurden die Blut- und Leberwürste verarbeitet, die während der Herstellung oder während des Kochens aufgeplatzt waren. Als Brühe wurde die Brühe hergenommen, in der die Würste gekocht wurden.
Gericht Spezialsuppe
Küche Schwaben
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 Leberwürste
  • 2 Blutwürste
  • 1 große Zwiebel
  • 30 g Schweineschmalz
  • 1 1/2 Liter Fleischbrühe
  • 4 Scheiben Bauernbrot
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Uns so wird's gemacht:
 

  • Die Zwiebel schälen, grob würfeln und im Schmalz anbräunen, dann mit der Fleischbrühe auffüllen.
  • Blut- und Leberwürste aus dem Darm nehmen, in die Brühe geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,Muskat und Majoran würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • as Brot würfeln und anrösten, die Schnittlauchröllchen zugeben und heiß servieren.
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