Metzelsupp (Schwäbische Schlachtsuppe)

Ein Topf voller Arbeit und Ehrlichkeit

Metzelsupp ist kein Gericht, das man entdeckt. Man wächst damit auf oder man stolpert irgendwann darüber und muss sich erst einmal sortieren. In Schwaben gehörte sie zur Hausschlachtung wie das frühe Aufstehen und die kalten Hände. Ich habe das selbst nur am Rand erlebt, bei Verwandten meines Mannes. Viel Betrieb in der Küche, große Töpfe, klare Abläufe. Und irgendwann dieser eine Topf, der für die Helfer gedacht war. Nicht für Gäste, nicht für später. Für jetzt.

Nichts wird weggeworfen

Die Idee hinter der Metzelsupp ist so schlicht wie konsequent. Würste, die beim Kochen aufgeplatzt sind, kommen nicht auf den Müll. Sie kommen in den Topf. Die Brühe ist keine neue, sondern die, in der die Würste ohnehin gekocht wurden. Das Ergebnis ist kein feines Süppchen, sondern etwas Kräftiges, Dichtes. Ein Essen, das satt machen soll und das weiß, wo es herkommt.

Würzig, schwer, sehr schwäbisch

Leberwurst, Blutwurst, Zwiebeln in Schmalz. Majoran, Muskat, Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Die Suppe lebt von ihrer Würze und von der Textur. Sie ist nicht glatt, nicht elegant, aber sehr klar. Das angeröstete Bauernbrot bringt Struktur, der Schnittlauch am Ende fast schon so etwas wie Frische. Alles zusammen ergibt ein Gericht, das man nicht nebenbei isst.

Ein Geschmack aus einer anderen Zeit

Zu Hause koche ich Metzelsupp selten. Sie passt nicht in jeden Alltag. Jonas rührt sie nicht an, Lena probiert vorsichtig und legt den Löffel wieder hin. Thomas isst sie mit Respekt. Für mich ist sie vor allem Erinnerung. An eine Zeit, in der Kochen Arbeit war, Gemeinschaft und Notwendigkeit zugleich. Metzelsupp ist kein nostalgisches Wohlfühlessen. Sie ist ein Stück gelebte Esskultur. Und genau so sollte man sie auch behandeln.

Metzelsupp (Schwäbische Schlachtsuppe)

Die Metzelsupp war das traditionelle Essen für die Metzger und die Schlachthelfer bei einer shcwäbischen Hausschlachtung. In ihr wurden die Blut- und Leberwürste verarbeitet, die während der Herstellung oder während des Kochens aufgeplatzt waren. Als Brühe wurde die Brühe hergenommen, in der die Würste gekocht wurden.

Gericht Spezialsuppe

Küche Schwaben

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Leberwürste
• 2 Blutwürste
• 1 große Zwiebel
• 30 g Schweineschmalz
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe
• 4 Scheiben Bauernbrot
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Und so wird's gemacht:

 

• Die Zwiebel schälen, grob würfeln und im Schmalz anbräunen, dann mit der Fleischbrühe auffüllen.
• Blut- und Leberwürste aus dem Darm nehmen, in die Brühe geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,Muskat und Majoran würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
• as Brot würfeln und anrösten, die Schnittlauchröllchen zugeben und heiß servieren.

Chefkoch

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