Lammkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. In heißem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.

Wurzelgemüse in Würfel schneiden und in einem Bräter zusammen mit dem restlichen Knoblauch in Öl anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Das Heu darüber verteilen und die Lammkeule darauf setzen. Etwas Heu auf der Lammkeule verteilen.

Zugedeckt bei 180°C ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren. Evtl. Wein nachfüllen.

Lammkeule herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und zusammen mit dem Jus auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.