Walnut Ketchup (Walnussketchup)
Für dieses Rezept werden grüne Walnüsse benötigt also Walnüsse, die im Zeitraum Mitte bis Ende Juli geernted wurden. Die Nüsse sind ideal, wenn man sie mit einer Nadel durchstechen kann.
Zutaten
- 1,1 l Essig
- 600 ml Portwein
- 100 grüne Walnüsse
- 20 Schalotten
- 110 g Anchovies
- 7 g Muskatblüte gemahlen
- 7 g Muskatnuss gemahlen
- 7 g Gewürznelken
- 7 g Ingwer
- 7 g Schwarze Pfefferkörner ganz
- 1 Handvoll Salz
- 1 Kleines Stück Meerrettich frisch
Uns so wird's gemacht:
- Die Walnüsse abbrausen und zusammen mit dem Salz und dem Essig in einen Krug geben. 8 Tage ziehen lassen, dabei täglich gut durchschütteln.
- Die Walnüsse durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Marinade mit den restlichen Zutaten aufkochen und etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein sauberes Küchentuch filtern. Dann in abgekochte, luftdicht verschließbare Gläser abfüllen.
