Yuxiang qiezi (Auberginen mit Fischgeschmack)
Der Name ist verwirrend. Das Gericht schmeckt weder nach Fisch, noch wird es mit Fisch zubereitet.
Zutaten
- 3 Auberginen
- Öl zum Braten
- 1 Tl Knoblauch gehackt
- 1 El Lauch oder Frühlingszwiebeln feingehackt
- 1 Tl Ingwer gehackt
- 100 g Schweinehackfleisch
- 1 El Reiswein oder trockener Sherry
- 2 Tl Zucker
- 2 El Sojasauce
- 1 Tl Essig
Uns so wird's gemacht:
- Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in Stücke oder Rauten schneiden. 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit der bittere Geschmack verschwindet. Auberginenstücke gründlich mit einem Tuch trocknen und in sehr heissem Öl im Wok fritieren.
- Zucker, Sojasauce und Essig zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
- Im Wok 2 El. Öl erhitzen und Knoblauch, Lauch und Ingwer darin anrösten. Sobald diese Mischung stark zu duften Beginnt, das Schweinehackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Reiswein ablöschen.
- Die fritierten Auberginen und die Sauce dazugeben. Rasch unter Rühren durchbraten.
- Heiss mit Reis servieren
