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Internationale Küchen und ihre Rezepte
Hauptgänge
Gored Gored (Roh-Mariniertes Rindfleisch)
Manchmal stolpere ich beim Kochen über Gerichte, die mich kurz innehalten lassen. Nicht aus Unsicherheit, sondern aus Respekt. Gored Gored gehört dazu. Rohes Rindfleisch, nur lauwarm mariniert, dazu Butter, Gewürze, Injera. Kein Schnickschnack, keine Absicherung durch Hitze. Als ich mich zum ersten Mal intensiver damit Mehr lesen!
Gräun Hiring kak´t un Sempsoß (Gekochte grüne Heringe mit Senfsoße)
Ein Fischgericht, das Respekt verlangt Gräun Hiring kak´t un Sempsoß ist eines dieser Gerichte, bei denen ich kurz innehalte, bevor ich anfange zu kochen. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil es eine gewisse Haltung verlangt. Ganze Heringe, mit Kopf und Innereien, nichts Filetiertes, nichts Mehr lesen!
Haggis
Haggis ist weit mehr als ein Rezept aus Innereien – es ist ein kulinarisches Symbol für Schottland und ein Gericht, das tief in der Geschichte und im Selbstverständnis des Landes verwurzelt ist. Seine Ursprünge liegen in einer Zeit, in der nichts vom geschlachteten Tier verschwendet Mehr lesen!