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Internationale Küchen und ihre Rezepte
Italien
Pizza pugliese (Zwiebelpizza)
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Zwiebelregal und hab kurz gerechnet: „Wie viel Alltag passt eigentlich auf ein Blech?“ Bei dieser Pizza pugliese ist die Antwort ziemlich eindeutig: sehr viel. Die kommt ohne viel Chichi aus, riecht beim Backen nach Urlaub in Apulien und Mehr lesen!
Polenta alla Molisana (Polenta Moliser-Art)
Neulich stand ich im Laden vor dem Polentaregal und habe gemerkt, wie selten ich den Maisgrieß eigentlich mitnehme. Dabei ist Polenta so ein ruhiges, verlässliches Essen: Sie blubbert vor sich hin, macht satt und lässt sich wunderbar mit allem kombinieren, was Pfanne und Kühlschrank hergeben. Mehr lesen!
Pollo Alla Cacciatora (Huhn mit Kapern und Oliven)
Bei Huhn bin ich ehrlich: Das wird schnell trocken, wenn man’s zu geschniegelt angeht. Dieses Pollo alla Cacciatora aus Umbrien ist da angenehm robust. Kapern, Oliven und ein bisschen Sardelle geben Salz und Tiefe, der Weißwein macht’s frisch, und durch das Schmoren bleibt das Fleisch Mehr lesen!
Risi e bisi (Reis mit Erbsen)
Es gibt Gerichte, die sich anfühlen wie ein Kompromiss, der plötzlich gut ausgeht. Risi e bisi ist so eins: nicht ganz Risotto, nicht ganz Suppe, eher ein sämiger Reis mit Erbsen, der in Venetien ziemlich selbstverständlich wirkt. In Dresden wirkt er vor allem praktisch. Eine Mehr lesen!
Salat mit Pilzen und Trüffel
Ein sehr exklusiver Salat, der sicher nicht für jeden Tag geeignet ist.
Salsa di noci (Walnusssauce)
Eine leise Entdeckung in Ligurien Die Salsa di noci habe ich nicht sofort verstanden. Auf einer Reise nach Genua stand sie plötzlich auf dem Tisch, unspektakulär, neben einer Schale Pasta. Kein Duft nach Basilikum, kein sattes Grün, nichts, was laut „Urlaub“ ruft. Und genau deshalb Mehr lesen!
Sanguinaccio Dolce (Schokoladenpudding mit Schweineblut)
Das erste Mal, als ich von Sanguinaccio dolce gehört hab, stand ich an der Frischetheke und hab aus Versehen so geguckt, wie ich früher auf der Baustelle geguckt hab, wenn einer „Das geht schon so“ gesagt hat. Schokoladenpudding – mit Schweineblut. Klingt erstmal nach Mutprobe, Mehr lesen!
Spongata (Weihnachtskuchen)
Im Zentrum der Spongata steht für mich eindeutig der Honig. Nicht als bloßes Süßungsmittel, sondern als tragende Zutat, die dem Kuchen seine Tiefe, seine Schwere und auch seine lange Haltbarkeit verleiht. Das ist mir zum ersten Mal bewusst geworden, als ich die Füllung nach alter Mehr lesen!
Südtiroler Apfelkuchen vom Blech
Neulich stand ich am Bodensee auf’m Wochenmarkt, guck auf die Apfelkisten und denk mir: Die sehen aus, als hätten sie Urlaub in Südtirol gemacht. Zu Hause war dann klar: Es wird ein Apfelkuchen vom Blech. Nicht so’n feines Törtchen, wo man Angst hat, es schief Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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