Die Küche Englands

Die Küche Lincolnshires

Kochbuch England: Fortnum & Mason – A Very British Cookbook: 111 authentische, britische Rezepte vom Lifestyle-Haus Fortnum & Mason. Von der britischen Kochkoryphäe Tom Parker-Bowles.
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Die Grafschaft Lincolnshire liegt im Osten Englands. Die Landwirtschaft ist einer der wichtigsten Wirtschaftfaktoren in dieser Region. In Lincolnshire werden große Mengen Weizen, Gerste, Zuckerrüben und Raps angebaut. Im Süden Lincolnshire, wo die Böden besonders fruchtbar sind, werden auch Kohl, Blumenkohl und Zwiebeln gezogen. Außerdem werden in Linclonshire auf großen Flächen Frühlingsblumen angepflanzt.

Neben Getreide- und Gemüseanbau wird in Lincolnshire auch Milchwirtschaft betrieben. Aus dem Großteil der Kuhmilch wird Käse hergestellt, wie beispielsweise der Lincolnshire Poacher. Der Rohmilchkäse wird nur in der Zeit von Oktober nis Mai hergestellt. Er erinnert mit seinem abgerundeten Charakter an einen Cheddar, ist aber süßlicher und hat einen langen Nachgeschmack.

Lincolnshire Sausages sind ebenfalls eine Spezialität der Grafschaft. Lincolnshire Sausages sind mittelgrobe rohe Schweinsbratwürste, die mit reichlich Salbei gewürzt sind. Ebenfalls aus Schweinefleisch ist das Stuffed Chine, ein gepökelter Schweinehals mit Knochen, der in mehreren Taschen mit sehr viel Petersilie gefüllt wird, und dann in einem Tuch eingeschlagen im siedenden Wasser gegart wird.

Während der Saison gehen viele Familien gemeinsam an den Strand und sammeln Samphire (Meeresspargel oder Queller) ein. Diese köstliche, überaus wertvolle Meerespflanze mit einem leicht pfeffrigen Geschmack kann als Rohkost oder blanchiert serviert werden und gilt in vielen Regionen Großbritanniens als Delikatesse. In Lincolnshire wird er meistens gekocht und mit reichlich Essig serviert.

Lincolnshire ist auch bekannt für sein Lincolnshire Plum Bread (Früchtekuchen). Das Plum Bread ist eine Art Hutzelbrot mit Trockenfrüchten wie Korinthen, Rosinen und Sultaninen. Auch Grantham Gingerbread Biscuits ist ein bekanntes Gebäck aus der Grafschaft. Dabei handelt es sich um kleine, haufenförmige Kekse mit einem starken Ingweraroma.

Rezepte aus Lincolnshire