Die Küche der USA

New Mexican Küche

Red or Green: New Mexico Cuisine
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Bei oberflächlicher Betrachtung könnte man meinen, die New Mexican Küche, also die Küche des Bundesstaates New Mexico im Südwesten der USA, würde sich nicht von der Tex-Mex-Küche oder der Küche der anderen Staaten im Südwesten unterscheiden. Sie alle haben die gelichen Wurzeln in der indianischen, spanischen und mexikanischen Küche und sie haben auch viele Gerichte wie Enchiladas, Tamales, Fajitas, Guacamole, Chiles Rellenos, Huevos Rancheros, Burritos oder Tacos. Was die Küche New Mexicos jedoch von den anderen Küchen unterscheidet und sie damit einzigartig im Südwesten macht, ist der ungleich höhere Verbrauch an Chilischoten.

In New Mexico begegnet man überall Chilischoten: Die Leute hängen getrocknete rote Chilis an langen Schnüren zusammengebunden an ihre Häuser. Diese „Ristas“ genannten Schnüre dienen als Dekoration, als Glückssymbol und als ständig verfügbarer Vorrat an scharfer Chiliwürze. New Mexico ist der größte Produzent an Chilischoten in den Vereinigten Staaten und sie werden praktisch in allen Gerichten, abgesehen von Desserts und Süßspeisen, reichlich verwendet.

Grüne und rote Chilischoten sind das wichtigste Element der New Mexican Küche. Sie werden in der Küche New Mexicos nicht als Gewürz sondern als eigenständige Beilage oder Zutat verwendet. Sogar uramerikanische Gerichte wie Hamburger und Hot Dogs werden in New Mexico mit einer großzügigen Portion Chilischoten zubereitet.

Während man in anderen Teilen des Südwestens wie in Texas oder Arizona Saucen aus gemahlenen, getrockneten Chilischoten mit Rinder- oder Geflügelbrühe gekocht und mit Mehl angedickt werden, werden in New Mexico frische Chilischoten stundenlang gekocht und in der Konsistenz einreduziert. Dieses Verfahren ergibt einen ganz anderen Geschmack als die der Saucen aus getrockneten Chilis. Auch die rote Salsa in New Mexico wird anders zubereitet: Sie enthält im Allgemeinen keine Tomaten sondern wird ausschließlich aus roten Chilschoten zubereitet.

Neben der reichlichen und oft übermäßigen Verwendung von Chilischoten verwendet die New Mexican Küche die selben Zutaten wie die Tex-Mex-Küche: Rindfleisch und Hähnchen spielen die Hauptrolle. Dazu kommen Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer und Tortillas, ein dünner Fladenbrot aus Mais- oder Weizenmehl.

Bei der Zusammenstellung der Zutaten und der Zubereitung der Gerichte unterscheidet sich die Küche New Mexicos jedoch in weiteren Punkten von der Tex-Mex-Küche. So verwendet die New Mexican Küche mehr Rindfleisch und weit weniger Bohnen als die Tex-Mex-Küche. In der traditionellen Küche New Mexicos gibt es auch keine Tomatensauce, daher gibt es auch das typische Chili Con Carne nicht in dieser Form. Die Küche New Mexicos verwendet weniger Kreuzkümmel, dafür mehr Koriander und der Reis in der Tex-Mex-Küche wird in New Mexico großteils durch Kartoffeln ersetzt. In der New Mexico Küche ist außerdem der Einfluss der Pueblo Indianer, die entlang des Rio Grandes wohnen, besonders stark.

Typische Gerichte der New Mexico Küche sind unter anderem Posole (Eintopf aus zuvor in Lauge eingeweichten Maiskörnern, Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Chilischoten), Green Chile (Eintopf Schweinefleischstücken, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und grünen Chilischoten), Red Chile Stew (Eintopf aus eingeweichten und dann pürierten getrockneten roten Chilischoten mit verschiedenen Gewürzen wie Zwiebeln und Knoblauch und weiteren Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln o.ä.), Calabacitas (Mais und Kürbis mit Chili gekocht), Carne Adovada (In roter Chilisauce mariniertes Schweinefleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Oregano und Essig; wird als Hauptgang, als Beilage oder als Füllung für Burritos verwendet) und Sopaipillas (Frittierte, innen hohle quadratische Teigtaschen; werden entweder gefüllt mit Fleisch, Chils oder Refried Beans als Snack angeboten oder dienen ungefüllt mit einigen Tropfen Honig benetzt als Beilage).

Rezepte aus der New-Mexican-Küche