Die Küche Englands

Die Küche North Midlands

Kochbuch England: Fortnum & Mason – A Very British Cookbook: 111 authentische, britische Rezepte vom Lifestyle-Haus Fortnum & Mason. Von der britischen Kochkoryphäe Tom Parker-Bowles.
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Die beiden Countys Derbyshire und Nottinghamshire in der Mitte Englands bilden zusammen die Region North Midlands. Die Küche North Midlands bildet so etwas wie ein Bindeglied zwischen den Küchen der nördlicheren und den Küchen der südlicheren Regionen. Dennoch haben sich hier auch einige eigenständige regionale Gerichte entwickelt.

In Derbyshire bildet die Viehzucht und die Milchwirtschaft einen wichtigen Pfeiler der regionalen Wirtschaft. Aus der Milch der Kühe wird vorwiegend Käse hergestellt. Der Käse aus Derbyshire ist ein cheddarähnlicher Käse mit einem starken und reifen Aroma. Außerdem gibt es noch den Sage Derby, einen Käse, dem frische Salbeiblätter in den Käsebruch beigegeben werden. Zur Verstärkung der grünen Farbe wird manchmal auch noch Saft aus Spinat zugegeben. Den Sage Derby gibt es außerdem noch in zwei Variationen: Dem Figure Derby werden grüne Ornamente als Dekoration auf die Oberfläche angebracht, beim Chequerboard Derby, der vor allem zur Weihnachstzeit hergestellt wird, wird ein schachbrettartiges Muster aus grün gefärbtem und mit Ringelblumen goldgelb gefärbten Käsequadraten angelegt.

Weitere Spezialitäten aus Derbyshire sind Gingerbread (Eine Art Pfefferkuchen mit Ingwer), Buxton Pudding (Gedämpfter Pudding aus Mehl, Milch, Eigelb, Butter, Zucker und Zitronenschale) und Bakewell Pudding (Eine Art Mandeltarte).

In den Industrieregionen North Midlands waren die meisten Leute ziemlich arm. Daher mussten sie sich oft mit minderwertigem Fleisch wie Rinder- und Schweinekutteln, Innereien, Schweinsfüßen und anderen Teilen begnügen. Diese Fleischteile wurden außerdem häufig in Pies (Pasteten) eingebacken. Der bekannteste Pie aus Nottinghamshire, der Melton Mowbray Pork Pie, ist eine Pastete aus Schweinefleisch, Salbei und Thymian. Er wird meistens kalt serviert.

Aus Nottinghamshire stammen auch die in England sehr beliebten Kochäpfel, die Sorte Bramley. Der im rohen Zustand sehr säurehaltige Apfel wird fast ausschließlich gekeocht verzehrt. Beim Kochen verliert er einen Teil seiner Säure, das Fruchtfleisch wird gelb und locker. Er wird unter anderem zu Gelees, Pies, Fruchtsaucen und Chutneys verwendet.

Rezepte aus den North Midlands