Karpfen polnisch
Karpfen polnisch
Ein typisches schlesisches Weihnachtsgericht. Da man den Karpfen selbst schlachten sollte, ist es nicht für jedermann geeignet.
Zutaten
- 1 Karpfen lebend, gross
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Kartoffel
- 5 Perlzwiebeln
- 1/2 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Bier dunkel
- 75 g Lebkuchenbrösel
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandeln gehackt
- Zitronensaft
- Zucker
- 40 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig kräftig verrühren und stehenlassen.
- Karpfen ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Galle nicht verletzt wird. Abspülen, innen salzen, eine geschälte rohe Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen.
- Zwiebeln und Gewürze mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse herausziehen lässt.
- Karpfen auf vorgewärmte Platte stellen, die Brühe passieren und das Karpfenblut mit dem Schneebesen hineinrühren. Bier, Lebkuchenbrösel, überbrühte Rosinen und Mandeln dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zuletzt Butter darin zergehen lassen.
- Mit Salzkartoffeln reichen.