Die Küche Deutschlands

Schlesische Küche

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Die Schlesische Küche bzw. die Küche der Deutschen in Schlesien gilt als üppig und gehaltvoll. Sie hat eine weit zurückreichende Tradition. Bereits im 12. und 13. Jahrhundert wurde Schlesien, das heute zu Polen gehört, von Franken , Bayern , Schwaben und Thüringern besiedelt, die ihre Gerichte und Rezepte mitbrachten. Im Laufe der Zeit verschmolzen die Küchentraditionen der verschiedenen Einwanderer miteinander und mit den Traditionen der slawischen Nachbarn. Schlesien gehörte auch lange Zeit zu Böhmen und dem Kaiserreich Österreich , was die Vorliebe der Schlesischen Küche für Mehlspeisen und Süßspeisen erklärt.

Aufgrund der Vertreibungen nach dem 2. Weltkrieg wird in Schlesien selbst kaum noch schlesisch gekocht, da die meisten Deutsch-Schlesier aus dem Land fliehen mussten. Es gibt aber immer noch zahlreiche Familien in allen Teilen Deutschlands, in denen die Mütter und Großmütter schlesische Küche zubereiten. Es ist jedoch leider anzunehmen, dass mit dem Aussterben der Generationen, die noch echte Schlesische Küche in Schlesien genossen haben, auch die ursprüngliche Schlesische Küche allmählich ausstirbt. Schon jetzt wird beispielsweise das schlesische Nationalgericht, das Schlesische Himmelreich, nur noch selten zubereitet.

Zu den wichtigsten Zutaten der Schlesischen Küche zählen Kartoffeln, Rot- und Weißkohl, Rote Bete und Sauerkraut. An Fleisch wird vor allem Schweinefleisch, gelegentlich auch Rindfleisch zubereitet. Aus den Flüssen und Bächen werden Karpfen und Forellen geangelt.

Zu den Spezialitäten der Schlesischen Küche zählen unter anderem das Schlesische Himmelreich (Geräucherter Schweinebauch oder anderes Schweinefleisch mit Backobst und Klößen), Schlesische Kartoffelklöße, Bigusch bzw. Bigos (Sauerkrauteintopf), schlesischer Streuselkuchen, gedeckter Apfelkuchen und Mohnkuchen.

Rezepte aus Schlesien