Die Küche Puerto Ricos
Puerto Rico ist eines der US-amerikanischen Außengebiete, ein mit den USA assoziierter Inselstaat in der Karibik, bestehend aus der Insel Puerto Rico und den kleineren Nebeninseln Vieques, Culebra, Culebrita, Desecheo, Palomino, Mona, Caja de Muertos, und Monito. Der politische Status Puerto Ricos ist umstritten. Es gibt ein eigenes Parlament und eine eigene Verfassung. Die Puerto Ricaner haben aber die Staatsbürgerschaft der USA, sind bei den US-Präsidentenwahlen jedoch ohne eigenes Stimmrecht. Im Repräsentantenhaus des Kongresses ist Puerto Rico mit einem Abgeordneten ohne Stimmrecht vertreten.
Puerto Rico
Die Küche Puerto Ricos spiegelt die vielen Einflüsse auf die gesamte ruerto ricanischen Kultur wieder: Die einheimischen Völker der Arawak und Taino, Einflüsse der spanischen Küche, die Einfuhr afrikanischer Sklaven und die hundert Jahre dauernde engste Verbindung zu den USA. Die Puerto Ricaner selbst nennen ihre Küche Cocina Criolla.
Hühnchen und Reis sind die beiden wichtigsten Küche der Küche Puerto Ricos. Darüber hinaus bestimmen zwei Würzmischungen den Geschmack vieler Gerichte: Adobo ist eine Mischung aus zerstoßenen Pfefferkörnern, Oregano, Knoblauch, Salz, Öl und entweder Zitronensaft oder Essig. Es wird als Marinade für Geflügel oder Fleisch verwendet. Sofrito besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsepaprika, Korianderkerne und -grün, in Öl, Schmalz oder Speck angeschwitzt und mit zerstoßenem Achiote (Rotfärbenden Annatto Samen) gemischt, wodurch die charakteristische gelb rote Farbe entsteht. Sofrito wird als Würzmittel für viele Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte verwendet.
Neben Hühnchen kommen in Puerto Rico auch Schweinefleisch und -schinken, Truthahn, Rindersteaks und in ländlichen Gebieten Perlhühner auf den Tisch. Reis wird mit anderen Getreide und Gemüse wie Straucherbsen, verschiedenen Bohnensorten, Taro, Maniok, Süßkartoffeln, Yams, Auberginen, Kürbis und Chayote ergänzt. Außerdem werden natürlich auf den Inseln Puerto Ricos zahlreiche Fische und Meeresfrüchte wie frischer und eingesalzener Kabeljau (Bacalao), Tintenfische (Pulpo), Kofferfisch (Chapín), Krabben (Jueyes), Austern, Conch-Muscheln (Carrucho), Hummer (Langosta) und Shrimps (Camarones).
Im warmen tropischen Klima Puerto Ricos wachsen zahlreiche Früchte wie Bananen, Papayas, Mangos, Guineos niños (Süße Minibananen), Orangen, Grapefruits, Limetten, Tamarinde, Guave, Passionsfrüchte, große Sapote, Guanábana (Sauersack bzw. Stachelannone), Avocados, Kochbananen und Brotfrüchte. Gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Zimt und Muskatnuss.
Zu den typischen Spezialitäten der Küche Puerto Ricos zählen unter anderem das puertoricanische Nationalgericht Arroz Con Gandules (Reisgericht mit Straucherbsen und geräuchertem Schinken, mit Sofrito gewürzt), Arroz Con Habichuelas (Reis mit Bohnen und Calabaza, einer tropischen Kürbisart, mit Sofrito gewürzt), Empanadillas de carne, mariscos oder queso (Teigtaschen mit Fleisch-, Meerefrüchte- oder Käsefüllung), Mofongo (Frittierte grüne Kochbananen, zerdrückt und mit Knoblauch, Olivenöl und Schweinegrieben vermischt, als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fischsuppe), Alcapurrias (Frittierte Teigtaschen aus grünen Kochbananen und Tarotwurzeln mit Fleisch- oder Krabbenfüllung), Arepas bzw. Domplines (Runde gebratene Teigtaschen, manchmal mit Meeresfrüchten gefüllt), Bacalaitos Fritos (Frittierte Bällchen aus einem Teig aus Kabeljau, Mehl und Gewürzen), Morcilla (Eine Art Blutwurst), Surullos (Gebratene Maiskolben), Queso Frito (Gebratener Käse), Arroz con Dulce (Süßer Reispudding), Budín de Pan (Brotpudding), Barriguitas de Vieja (Frittierte Kürbisbällchen), Tembleque (Kokosnusspudding), Flan (Pochierte Eiercreme), Bizcocho de Ron (Rumkuchen), Mantecaditos (Kekse mit Schmalz), Polvorones (Kekse mit einer staubartigen Zimtfüllung), Ajónjoli (Süßer Riegel aus getoastetem Sesam und Honig), Mampostiales (Sehr zäher und klebriger Riegel aus karamelisertem braunem Zucker und Kokosflocken), Dulce de Leche (Milchkaramellpudding), Tarta de Guayaba (Guaventarte) und Tortitas de Calabaza (Kürbistarte).
Getrunken wird auf Puerto Rico gerne Café-con-leche zu gleichen Teilen aus Espresso und Dosenmilch. Café-con-leche wird sowohl zum Frühstück als auch zur traditionellen Kaffeepause um 3 Uhr nachmittags getrunken, die sich kaum ein Puertoricaner entgehen lässt.
Bier und Softgetränke sind ebenfalls beliebt auf Puerto Rico. Das beliebteste Getränk ist jedoch der Rum. Puerto Rico produziert über zwei Drittel des in den USA konsumierten Rums. Aus puertoricanischem Rum, Coconut Cream und Ananassaft wird die Piña Colada gemischt, die in allen Bars und Restaurants der Inseln und auch darüber hinaus sehr beliebt ist.
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