Die Küche der USA
Inhalt
- Die Küche Neuenglands
- Die Pennsylvania-Dutch Küche
- Die Küche New Yorks
- Die Küche der Chesapeake Bay
- Die Küche Kentuckies
- Die Küche des Low Countries
- Die Küche Floridas
- Die Küche Louisianas
- Kreolische Küche
- Cajun Küche
- Soul Food
- Die Küche der Südstaaten
- New Mexican Küche
- Tex-Mex Küche
- Die Küche des Mittleren Westens
- Die Küche der Rocky Mountains
- Die Küche des Nordwest Pazifiks
- Die Küche Kaliforniens
- Die Küche Hawaiis
- Die Küche Alaskas
- Indianische Küche
Die Küche Kaliforniens
Die Küche Kaliforniens ist eine bunte Mischung aus Gerichten, Zutaten und Zubereitungen aus aller Welt. Man findet hier asiatische Einflüsse, vor allem der chinesischen aber auch der japanischen und vietnamesischen Küche, ebenso wie italienische Einflüsse und Einflüsse der spanisch-sprechenden Nachbarländer wie Mexiko, El Salvador und Honduras. Fusion Cooking ist in der Kalifornischen Küche nicht nur ein Trendwort sondern täglich gelebter und genossener Alltag.
Durch das milde und sehr sonnige Klima Kaliforniens gibt es praktisch das ganze Jahr über frisches Gemüse und Obst wie Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Avocados, Artischocken, frische Feigen, Datteln, Melonen, Zitronen, Limonen, Orangen und Walnüsse. Auch Fische und Meeresfrüchte aus dem Atlantik wie Garnelen, Shrimps und Thunfisch spielen eine wichtige Rolle. Da viele Kalifornier sehr figurbewusst essen, spielen auch fettarmes Fleisch wie Kalb oder Geflügel sowie Vollkornprodukte und Rohkost eine Rolle in der Kalifornischen Küche. Schließlich haben die Köche in Kalifornien auch keien Scheu vor „exotischen“ Zutaten wie Tofu, Sojasauce, Zitronengras, Pak Choi (Chinakohl) und ähnlichen Dingen.
Die moderne Küche Kaliforniens ist im Allgemeinen leicht und gesundheitsbewusst, nicht zuletzt, weil viele Kalifornier den schlanken und offenbar kerngesunden Hollywoodstars und -sternchen nacheifern. Etiketten wie „light“ oder „healthy“ auf Lebensmitteln sind fast immer ein Garant für einen Verkaufserfolg. Auf der anderen Seite war und ist Kalifornien auch der Ausgangspunkt für zahlreiche Fast Food Ketten, die von hier aus erst die USA und später meistens die ganze westliche Welt erobern. So eröffneten die beiden Brüder Dick und Mac McDonald 1940 in San Bernardino, Kalifornien ihr erstes Restaurant, das 1948 mit ihrem „Speedee Service System“ die Grundlagen für ein modernes Fast-Food Restaurant lieferte und später unter dem Namen McDonald’s einen Siegeszug über die ganze Welt antrat.
Es ist schwer, für so eine abwechlungsreiche und lebendige Küche wie der kalifornischen, die so viele Gerichte anderer Nationen und Kulturen aufgenommen, verändert, kombiniert und abgewandelt hat, typische und eigenständige Spezialitäten zu nennen. Es gibt jedoch einige Spezialitäten, die in Kalifornien „erfunden“ wurden und von dort aus ihren Weg in die Küchen anderer Länder gefunden haben. Zu diesen Spezialitäten gehören unter anderem der Caesars Salad, ein Salat aus Römersalat, einer speziellen Vinaigrette, Croutons und Parmesan, der von Cesare Cardini erfunden wurde oder die California Roll, eine Sushi-Art, bei der das Seetangblatt nicht wie üblich außen sondern innen liegt und das mit Avocado statt mit Thunfisch gefüllt ist. Auch der Cobb Salad, ein Salat aus Avocado, grünem Salat, hart gekochten Eiern, Speck und Käse, ist eine echte Spezialität. Er wurde erfunden von Bob Cobb, Küchenchef im berühmten Brown Derby Restaurant in Hollywood. Das Sourdough Bread (Sauerteigbrot) aus San Francisco zählt ebenfalls zu den Spezialitäten Kaliforniens.
Ansonsten bietet die Kalifornische eher Abwandlungen von Gerichten anderer Nationen an. So gibt es beispielsweise Pupusas (Maistorillas aus El Slavador) in so genannten Pupuserias in ganz Kalifornien. Auch verschiedene mexikanische Spezialitäten gibt es in der ganzen Region. Diese werden jedoch meistens als „Baja-style Mexican food“ mit frischeren Zutaten und Meeresfrüchten und Hähnchen zubereitet, so dass sie dem Trend zur „leichteren“ Küche in Kalifornien eher entsprechen.
In Kalifornien wird in den fünf Weinbaugebieten Northern Coastal Region mit dem berühmten Napa Valley, Central Coast Region, Cucamagna, San Bernardino und Great Central Valley auf hochindustrialisierte Weise Rotwein und Weißwein hergestellt, von denen einige bei Kennern und Weintrinkern auf der ganzen Welt sehr geschätzt werden.
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