Die Küche El Salvadors

Mittelamerikanisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte
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Die Küche El Salvadors, des kleinsten Landes in Mittelamerika, ist eine Mischung aus der spanischen Küche und der Küche der Mayas. Mais und Bohnen bilden die Grundnahrungsmittel der salvadorianischen Küche. Dazu kommen frisches Gemüse und Obst wie Kartoffeln, Yucca, Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Chipilín (Ein Blattgemüse), Tomaten, Paprika. Kochbananen, Bananen, Ananas, Kokosnüsse, Mangos, Guaven und Nance (Kirschähnliche Früchte).

El Salvador

Gemahlene Kürbiskerne und Sesamsamen werden verwendet, um Eintöpfe einzudicken. Hauptsächlich wird Schweinefleisch und Geflügel verwendet. Chicharrónes (knusprig gebratene Schweineschwarten) sind sehr beliebt. Rindfleisch kommt nur bei besonderen Anlässen auf den Tisch. Fisch wird meistens paniert und frittiert. Shrimps werden zum beliebten Ceviche verarbeitet

In El Salvador gibt es zahlreiche verschiedene Frischkäse wie z.B. Queso Fresco, Quesillo oder Duro Blanco. Crema Salvadoreña, die salvadorianische Sour Cream ist besonders saftig und köstlich mit einem einer leicht gelblichen Farbe, einer cremigen Konsistenz und einem feinen Geschmack.

Das typischste Gericht El Salvadors sind Pupusas. Dies sind kleine Mais-Tortillas, die mit Käse (Queso), Bohnen (Frijoles), Schweinefleisch und -schwarten (Chicharrón) oder einer Mischung aus allen drei Zutaten (Revuelta) gefüllt werden und auf einer heissen Platte gebacken werden. Pupusas werden entweder mit einer scharfen Sauce oder mit Curtido, sauer eingelegtem Weißkohl und Karotten serviert.

Weitere salvadorianische Spezialitäten sind Mariscada (Meersefrüchte in einer cremigen Sauce), Tamales (Fleisch oder Geflügel in einen Maisteig gefüllt und in einem Blatt gegart), Ceviche (Roh marinierter Fisch) und Sopa de Frijoles (Suppe aus roten oder schwarzen Bohnen).

Getrunken werden Fruchtsäfte, die international bekannten Softdrinks und Kaffee. In El Salvador werden auch drei Biersorten gebraut, Pilsener, Regia und Suprema.

Rezepte aus El Salvador