Suer Tüften (Sauer Kartoffeln)

Es gibt Gerichte, die wirken auf den ersten Blick unscheinbar, fast spröde. Suer Tüften gehören dazu. Sie erinnern mich an kühle Tage, an denen das Essen nicht beeindrucken, sondern wärmen soll. An Küchen, in denen es nach Essig, Speck und Kartoffeln riecht, und an Töpfe, die lange auf dem Herd stehen, während draußen der Wind über flaches Land zieht. Dieses Gericht hat nichts Eiliges. Es entsteht langsam und bleibt genau deshalb im Gedächtnis.

Eine Beilage mit norddeutschem Charakter

Suer Tüften stammen aus Mecklenburg-Vorpommern und gehören zur traditionellen Alltagsküche der Region. Kartoffeln waren hier über Generationen hinweg ein zentrales Grundnahrungsmittel, robust, lagerfähig und vielseitig. Die saure Zubereitung ist typisch für Gegenden, in denen einfache Zutaten durch Kontraste aufgewertet wurden. Säure, Fett und Stärke greifen ineinander und ergeben etwas, das mehr ist als die Summe seiner Teile.

Kartoffeln als Grundlage

Die Kartoffel steht hier klar im Mittelpunkt. Sie wird nicht zerdrückt oder versteckt, sondern bleibt als Stück erkennbar. Das Vorkochen sorgt dafür, dass sie später die Sauce aufnehmen kann, ohne zu zerfallen. Gerade festkochende Sorten eignen sich gut, weil sie Struktur behalten und trotzdem weich genug werden, um sich mit der Säure zu verbinden. Für mich ist das ein schönes Beispiel dafür, wie bewusst früher mit Konsistenzen gearbeitet wurde, ganz ohne Küchenbegriffe dafür zu brauchen.

Säure, Fett und ein Hauch Süße

Die Sauce lebt vom Spiel der Gegensätze. Essig bringt Frische und Klarheit, Speck liefert Tiefe und eine leichte Rauchigkeit. Mehl bindet alles zu einer sämigen Grundlage, die sich um die Kartoffeln legt. Wichtig ist die kleine Prise Zucker oder Sirup. Sie nimmt der Säure die Schärfe, ohne sie zu neutralisieren. Am Ende entsteht ein Geschmack, der herzhaft ist, aber nicht schwer wirkt.

Mehr als nur eine Beilage

Traditionell werden Suer Tüften zu geräuchertem Schinken serviert, manchmal auch zu Würsten oder Braten. Für mich funktionieren sie aber auch ganz für sich. Sie sind bodenständig, ehrlich und machen satt, ohne zu ermüden. Vielleicht liegt genau darin ihre Stärke. Dieses Gericht will nichts erklären und nichts beweisen. Es erzählt leise von einer Region, von einfachen Küchen und von dem Wissen, wie man aus wenigen Zutaten etwas Dauerhaftes macht.

Suer Tüften sind kein nostalgischer Rückblick, sondern ein Stück gelebter Esskultur. Unaufgeregt, direkt und erstaunlich zeitlos.

Suer Tüften (Sauer Kartoffeln)

Gericht Beilagen

Küche Mecklenburg-Vorpommern

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 kg Kartoffeln
• 125 g
• 3 El Mehl
• 1 kleine Tasse Essig
• 1/2 l Wasser oder Fleischbrühe
• Salz
• Zucker oder Sirup

Uns so wird's gemacht:

 

• Kartoffeln schälen und in Salzwasser zu 2/3 gar kochen. 
• Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck ohne Fett in einer Pfanne auslassen. Speck herausnehmen und im Speckfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
• Mehl zugeben und unter Rühren hellgelb anrösten. Essig einrühren und mit Wasser oder Brühe auffüllen. Speckwürfel zugeben und mit Salz und Zucker oder Sirup abschmecken. Kartoffeln zugeben und vollends gar kochen.
• Zu geräuchertem Schinken servieren.