Matjesheringe estnische Art

Ein Sommer im Baltikum

Estland war nie ein Land, das ganz oben auf meiner Reiseliste stand. Und genau deshalb hat es mich vielleicht so überrascht. Vor ein paar Jahren waren wir im Sommer dort unterwegs, mit dem Auto, ohne großes Programm. Viel Natur, kleine Städte, lange Abende. In Tallinn saßen wir an einem warmen Tag in einem unscheinbaren Café, irgendwo abseits der Touristenströme, und bestellten einfach das, was uns empfohlen wurde. Unter anderem: Matjesheringe estnische Art.

Kühl, salzig und erstaunlich fein

Was auf den Tisch kam, wirkte erst einmal vertraut und fremd zugleich. Matjes kenne ich aus dem Norden Deutschlands, aber hier war alles etwas anders kombiniert. Die rote Bete brachte eine erdige Süße, die Gewürzgurke knackige Säure, dazu Dill und eine cremige Sauce mit einem kleinen Schuss Wodka. Kein schweres Gericht, eher ein Snack, der trotzdem satt macht. Perfekt für warme Tage, an denen man nicht viel, aber etwas Gutes essen möchte.

Erinnerungen zwischen Hafen und Markt

In Estland ist Fisch allgegenwärtig. Auf Märkten, in kleinen Läden, selbst an Tankstellen. Matjesheringe sind dort nichts Besonderes, sondern Teil des Alltags. Mir hat gefallen, wie selbstverständlich damit umgegangen wird. Keine große Inszenierung, sondern ehrliche Küche. Während wir aßen, sahen wir Menschen kommen und gehen, hörten eine Sprache, die wir kaum verstanden, und fühlten uns trotzdem sehr willkommen. Genau solche Momente nehme ich von Reisen mit nach Hause.

Zurück in der eigenen Küche

Als ich das Gericht später nachgekocht habe, war die Erinnerung sofort wieder da. Die Farben, der Geruch von Dill, die leichte Schärfe des Senfs. Thomas mochte es sofort, die Kinder eher in kleinen Portionen. Für mich ist dieser Matjessalat ein typisches Reisemitbringsel, das keinen Platz im Koffer braucht. Er erinnert mich daran, wie schön es ist, neue Küchen kennenzulernen, ohne dass alles kompliziert sein muss. Manchmal reicht ein Teller, ein Stück Brot und ein gutes Gespräch am Tisch.

Matjesheringe estnische Art

Gericht Snacks und kleine Gerichte

Küche Estland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Matjesheringe
• 1 hart gekochtes Ei
• 1 gekochte rote Bete
• 1 Gewürzgurke
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Dill
• 125 ml Creme fraîche
• 2 Eßlöffel Wodka
• 1 Teelöffel körniger Senf
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Uns so wird's gemacht:

 

• Schalotte und rote Bete schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Matjes in kleine Stücke schneiden. Dill fein hacken. Gewürzgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Ei pellen und vierteln
• Matjes, rote Bete, Schalotten und Gewürzgurke mit der Hälfte des Dills gründlich vermengen. 2 El Creme fraîche, Wodka, Senf und Essig zusammen glatt rühren und unter die Heringe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat auf vier Teller verteilen und einen kleinen Hügel formen. Mit je einem Teelöffel Creme fraîche, einem Eiviertel und etwas Dill garnieren. Mit Roggenbrot und Wodka servieren.