Die Küche Frankreichs
Inhalt
- Die Geschichte der französischen Haute Cuisine
- Die Haute Cuisine und die französischen Regionalküchen
- Die Küche der Region Nord-Pas-de-Calais
- Küche der Bretagne
- Die Küche der Normandie
- Küche der Île de France
- Küche der Region Champagne-Ardenne
- Die Küche des Elsass
- Die Küche des Pays-de-la-Loire
- Die Küche der Region Centre/Val de la Loire
- Die Küche des Burgund
- Die Küche der Franche-Comté
- Die Küche der Region Poitou-Charentes
- Die Küche der Auvergne
- Die Küche der Region Rhônes-Alpes
- Die Küche der Region Aquitaine
- Die Küche der Midi-Pyrénées
- Die Küche des Languedoc-Roussillon
- Die Küche der Provence
- Die Küche Korsikas
Küche der Region Champagne-Ardenne
Die Küche der Region Champagne-Ardenne, 150km östlich von Paris, basiert vor allem auf einer Zutat – dem Champagner. Das prickelnde Luxusgetränk wird in der Region Champagne-Ardenne in zahlreichen Gerichten verwendet, von der Vorspeise bis zum Dessert, in Saucen verkocht oder über Sorbets gegossen. Und natürlich wird Champagner auch reichlich zum Essen getrunken.Ansonsten ist die Küche der Region deftig und herzhaft. Neben Champagner sind die wichtigsten Zutaten Kartoffeln, Lauch, Endivien, Kohl, Zwiebeln und andere Gemüse, außerdem Lamm- und Schweinefleisch. Die Wälder der Ardennen liefern schmackhaftes Wild wie Wildschwein, Fasan und Perlhuhn und verschiedene Pilze, die Flüsse und Seen Aaale und Forellen.
Zu den Spezialitäten der Champagne-Ardenne-Region zählen unter anderem Agneau à la Champenoise (Gefüllte Lammschulter mit Tomaten), gegrillte Schweinekotellets, verschiedene Schinken, Salami, Andouilettes (Deftige Wurst aus fein gehackten Innereien und Boudin Blanc (Helle Schweinswurst). Außerdem ist die Region berühmt für ihren Käse. Zu den beliebtesten Käsesorten zählen Chaource (Weichkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch mit kräftigem cremigem Geschmack) und Langres (Weichkäse aus Kuhmilch mit charakteristischer orange-roter Rinde mit strengem Geruch).
Natürlich wird in der Region Champagne-Ardenne gerne Champagner getrunken. Aber auch Destillate aus dem Champagner-Trester und den Champagner-Weinen wie Ratafia, Marc de Champagne und Fine de Marne sind beliebt. Auch Wein von der Côteaux Champenois, der aus den selben Trauben wie der Champagner, Pinot Noir und Pinot Meunier für Rotwein und Chardonnay für Weißwein gekeltert wird, sowie Cidre und verschiedene Fruchtliköre werden gerne getrunken.
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