Maiteoil shaillte le cabáiste (Corned Beef mit Weißkohl)

Ein Topf, der nach Zuhause riecht

Corned Beef mit Weißkohl habe ich zum ersten Mal während einer Reise durch Irland gegessen, an einem Abend, an dem wir eigentlich nur schnell etwas Warmes wollten. Es war kalt, nass und wir waren müde vom Fahren. In der kleinen Unterkunft stand bereits ein großer Topf auf dem Herd, aus dem es herzhaft und vertraut roch. Kein Gericht, das Eindruck machen wollte. Eines, das einfach satt und ruhig macht.

Einfachheit mit Geschichte

Erst später habe ich mich ein wenig mit dem Hintergrund beschäftigt. Corned Beef gehört zu diesen Gerichten, die aus der Not heraus entstanden sind. Gepökeltes Fleisch, haltbar, verlässlich. Zusammen mit Kohl und Wurzelgemüse ergibt das ein Essen, das über Generationen getragen hat. Vieles daran ist praktisch, manches auch Geschmackssache. Aber genau diese Schlichtheit passt gut zu der irischen Küche, wie ich sie erlebt habe.

Langsam kochen, nichts überstürzen

Zu Hause koche ich dieses Gericht am liebsten an Wochenenden. Das Fleisch braucht Zeit, und der Kohl soll weich werden, ohne zu zerfallen. Während der Topf leise vor sich hin köchelt, erledige ich andere Dinge. Wäsche, E-Mails, ein kurzer Spaziergang. Es ist ein Gericht, das keinen Stress mag. Und vielleicht mag ich es gerade deshalb so gern.

Reaktionen am Familientisch

Thomas ist sofort dabei. Gepökeltes Fleisch und Kohl sind genau sein Fall. Lena schaut erst skeptisch, probiert dann aber zumindest den Kohl. Jonas sortiert wie immer, isst aber am Ende mehr, als er angekündigt hat. Es ist kein Essen, bei dem alle jubeln. Aber eines, bei dem niemand hungrig vom Tisch geht. Und manchmal ist genau das ausreichend.

Warum ich es immer wieder koche

Maiteoil shaillte le cabáiste ist kein Gericht für besondere Anlässe. Es ist ein Alltagsessen mit Geschichte. Für mich trägt es diese ruhige, bodenständige Stimmung in sich, die ich mit Irland verbinde. Regen an den Fenstern, ein warmer Raum, ein großer Topf auf dem Herd. Mehr brauche ich manchmal nicht, um mich gut aufgehoben zu fühlen.

Maiteoil shaillte le cabáiste (Corned Beef mit Weißkohl)

Gericht Hauptgänge

Küche Irland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 kg Irisches Corned Beef (Kein deutsches Corned Beef aus der Dose!) über Nacht eingeweicht
• 1/2 Teelöffel Senfpulver
• 1 große Zwiebel mit 1-2 Gewürznelken gespickt
• 1 große Karotte in dicken Scheiben
• 1 Weißkohlkopf
• Pfeffer
• je 1 Zweig Petersilie und Thymian

Uns so wird's gemacht:

 

• Corned Beef zusammen mit dem Senfpulver in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann die restlichen Zutaten bis auf den Weißkohl zugeben und ca. 50 Minuten köcheln lassen.
• Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen und zum Fleisch in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen und für eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.