Die Küche des Irak

Noomi: Eine inspirierende Reise durch die Küche des Iraks. Das irakische Kochbuch mit traditionellen und modernen Rezepten. Über 80 authentische Gerichte wie Biryani, Kibbeh, Fasulye, Dolma und mehr
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Die irakische Küche war auf Grund der wechselvollen Geschichte vielen verschiedenen Einflüssen unterworfen. Es fällt schwer, typische irakische Gerichte zu finden. Manch einer behauptet sogar, die irakische Küche sei, neben der israelischen Küche , die einzige Küche im Nahen Osten ohne eigene Tradition und ohne eigene Rezepte.

Irak

Den Grundstein der irakischen Küche legten Nomaden, die mit ihren Kamel-, Schaf- und Ziegenherden die kargen Ebenen des alten Mesopotamien auf der Suche nach Wasser und Weidegründen durchzogen. Daher spielen noch heute Fleisch, Milch und Milcherzeugnisse von Schaf, Kamel und Ziege eine wichtige Rolle in der irakischen Küche. In der Antike kamen dann assyrische, babylonische, sumerische, griechische und römische Einflüsse dazu, die später mit dem Siegeszug des Islams mit arabischen , persischen und türkischen Einflüssen ergänzt wurden. Schließlich kamen, mit dem Aufstieg Baghdads als Religions- und Handelszentrum, auch noch Einflüsse aus dem Mittelmeerraum, Indiens , Indonesiens , Chinas und Afrikas dazu.

Diese verschiedenen Einflüsse und Spuren brachten eine Küche hervor, die heute hauptsächlich deftig und herzhaft ist. Die irakische Küche ist meistens nicht so einfallsreich und vielfältig und auch nicht so verschwenderisch mit Gewürzen wie bspw. die arabische oder die türkische Küche. Weizen, Gerste, Reis, Datteln, Auberginen, Okra, Kichererbsen, Linsen, Kartoffeln und Tomaten gelten als Hauptzutaten der irakischen Küche. Sollte Fleisch auf den Tisch kommen, dann ist dies meistens Lammfleisch aber auch Rindfleisch, Fisch und Geflügel werden verwendet. Schweinefleisch dagegen wird in der irakischen Küche kaum verarbeitet, da der islamische Glaube Schweinefleisch verbietet.

Rezepte aus dem Irak