Pommersche weiße Pfeffernüsse

Ein Weihnachtsgebäck ohne großes Aufsehen

Pommersche weiße Pfeffernüsse sind mir zum ersten Mal in einem alten handgeschriebenen Rezeptheft begegnet, das ich vor Jahren auf einem Flohmarkt gekauft habe. Zwischen vergilbten Seiten, Flecken von Butter und Randnotizen stand dieses Rezept, ganz schlicht, ohne Mengenangaben für Gewürze, ohne Backzeiten. Nur der Hinweis: „Weihnachten“. Ich musste schmunzeln, weil genau das viel über diese Art von Gebäck sagt. Es drängt sich nicht in den Vordergrund, es ist einfach da.

Erinnerungen, die nicht meine eigenen sind

Ich bin selbst nicht in Pommern aufgewachsen, sondern im Ruhrgebiet. Pfeffernüsse kannte ich dort zwar auch, aber eher dunkel, kräftig gewürzt, fast hart. Die weißen Pfeffernüsse aus Pommern sind anders. Heller, milder, zurückhaltender. Als ich angefangen habe, mich mit norddeutscher Weihnachtsbäckerei zu beschäftigen, bin ich immer wieder auf genau diese Variante gestoßen. Sie wirkt fast unscheinbar, aber genau das macht sie spannend.

Backen zwischen Alltag und Advent

Als ich die Pfeffernüsse zum ersten Mal gebacken habe, war es ein ganz normaler Dezembernachmittag. Kein Schnee, kein besonderer Anlass. Die Kinder saßen am Tisch und haben Hausaufgaben gemacht, ich habe nebenbei den Teig gerührt. Zucker und Eier schaumig schlagen, Mandeln hacken, Zitrone auspressen. Alles sehr ruhig, sehr unaufgeregt. Genau das passte zu diesem Gebäck.

Zuckerguss statt Gewürzexplosion

Was mir besonders gefällt, ist diese milde Süße. Kein Zimt, kein Nelkenfeuerwerk, sondern Zitrone, Mandeln und Zucker. Der weiße Zuckerguss oben drauf macht sie weich und ein bisschen altmodisch. Thomas meinte beim Probieren, die schmeckten wie Weihnachten, bevor es laut wird. Das fand ich ziemlich treffend.

Kleine Kekse mit viel Geschichte

Pommersche weiße Pfeffernüsse sind keine Showkekse. Sie wollen nicht beeindrucken und nicht überraschen. Aber sie erzählen viel über eine Region und über eine Zeit, in der Weihnachtsgebäck einfach dazugehören musste, ohne aufwendig zu sein. Für mich sind sie ein schönes Beispiel dafür, dass gerade die leisen Rezepte oft die längste Erinnerung hinterlassen.

Pommersche weiße Pfeffernüsse

Eine traditionelle Pommersche Weihnachtsbäckerei.

Gericht Kekse

Küche Mecklenburg-Vorpommern, Weihnachten

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Zutaten

  

• 500 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Backpulver
• 4 Eier
• 125 g Mandeln einige bittere
• Saft und Schale einer Zitrone

Uns so wird's gemacht:

 

• Zucker und Eier schaumig rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und einen Teig daraus kneten.
• Kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech setzen und zartbraun backen. Mit weißem Zuckerguß bestreichen.