Stobhach Gälach (Irish Stew)

Ein grauer Nachmittag an der irischen Westküste

Irish Stew habe ich zum ersten Mal an einem windigen Nachmittag an der Westküste von Irland gegessen. Draußen war alles grau in grau, der Regen kam mehr von der Seite als von oben, und wir waren nach einer langen Autofahrt froh über jeden warmen Raum. In dem kleinen Pub roch es nach feuchter Wolle, Torffeuer – und nach diesem Eintopf. Kein Schnickschnack, kein großes Drumherum. Einfach ein Topf auf dem Herd, der genau das tat, was er sollte.

Wenige Zutaten, viel Geduld

Was mich an Stobhach Gälach bis heute fasziniert, ist diese radikale Schlichtheit. Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Brühe. Mehr braucht es eigentlich nicht. Damals habe ich mir erklären lassen, dass gute Zutaten und Zeit das Entscheidende sind. Hammelfleisch war früher ganz selbstverständlich, weil es verfügbar war. Dass es länger kochen muss, hat niemanden gestört. Im Gegenteil. Zeit hatte man, und der Topf durfte den halben Tag vor sich hin blubbern.

Kochen gegen das Wetter

Zu Hause koche ich Irish Stew besonders gern an kalten, nassen Tagen. Wenn draußen alles ungemütlich ist und man nach der Arbeit eigentlich nur noch Ruhe will. Der Eintopf ist schnell vorbereitet, dann übernimmt der Herd. Ich mag dieses Schichten im Topf, Fleisch unten, Kartoffeln oben, dazwischen Zwiebeln und Karotten. Es hat etwas Beruhigendes. Fast meditativ, auch wenn der Tag vorher alles andere als ruhig war.

Ein Essen für die ganze Familie

Thomas liebt dieses Gericht. Wahrscheinlich, weil es ehrlich ist und satt macht. Lena mag vor allem die weichen Kartoffeln, Jonas fischt zuerst die Fleischstücke heraus. Dazu gibt es bei uns meistens ein rustikales Brot, das man in die Brühe tunken kann. Große Begeisterungsstürme bleiben aus, aber am Ende ist der Topf leer. Und das sagt bei uns mehr als jedes Lob.

Warum dieser Eintopf bleibt

Irish Stew ist kein Gericht, das Eindruck schinden will. Es ist bodenständig, leise und zuverlässig. Vielleicht erinnert es mich deshalb so sehr an diese Reise, an lange Autofahrten, nasse Jacken und warme Küchen. Manchmal reicht genau das: ein einfacher Eintopf, der mehr erzählt, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.

Stobhach Gälach (Irish Stew)

Gericht Eintöpfe

Küche Irland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 800 gr. Lammschulter oder Hammelfleisch verlängert die Kochzeit
• 650 gr Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• 2 große Kartoffeln
• 450 ml. kräftige Brühe
• 1 Teelöfel gehackte Petersilie
• Thymian
• Salz Pfeffer

Uns so wird's gemacht:

 

• Lamm- oder Hammelfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, und Karotten in dicke Scheiben, Zwiebeln in Streifen schneiden.
• Fleisch, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in einen Topf schichten, dabei als erste Schicht Fleisch und als letzte Schicht Kartoffeln verwenden. Jede Schicht gut mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann zugedeckt bei geringer Hitze oder im Ofen bei 150°C zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
• Dazu serviert man Brown Soda Bread .