Babi Guling (Spanferkelrücken)
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Indonesien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 6 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (6 cm)
  • 2 Stengel frisches Zitronengras
  • 5 Nelken
  • ½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
  • 1 Teelöffel Sambal ulek
  • 1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
  • 3 Teelöffel gemahlener Koriander
  • ½ Teelöffel Muskatnuß, frisch gerieben
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4 Teelöffel Palmzucker
  • 1 Spanferkelrücken (1,5-2 kg)
  • Salz
  • Holzspießchen
  • evtl. Küchengarn
  • 4 Eßlöffel Kokosöl
  • 4 Bananen
Zubereitung
  1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Vom Zitronengras die dicken, unteren Teile der Stengel kleinhacken. Nelken im Mörser zerstoßen. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Alle Gewürze und den Palmzucker miteinander zu einer dicken Paste verrühren.
  2. Backofen auf 225° (Gas Stufe 4) und Grill vorheizen. Spanferkelrücken waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen mit Salz würzen. Tasche mit der Gewürzpaste füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen verschließen und Küchengarn kreuzförmig um die Spießchen wickeln.
  3. Öl im Bräter erhitzen. Spanferkelrücken mit den Spießchen nach oben hineinlegen und auf einer Seite bei starker Hitze 10-20 Minuten anbraten, dann im Backofen mit der Schwarte nach oben weitere 10-20 Minuten garen, dabei das Fleisch öfter mit dem entstehenden Bratensaft begießen.
  4. Den fertigen Spanferkelrücken aus dem Bräter nehmen und weitere 10-15 Minuten unter dem heißen Grill fertigbraten, damit eine krosse Kruste entsteht. Holzspießchen und Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und auf einem Bananenblatt anrichten.
  5. Die Bananen halbieren und die Hälften etwa 5 Minuten auf den heißen Grill legen und mitrösten. Als Beilage zum Spanferkelrücken reichen.
Notizen
ChefkochHauptgängeIndonesien
Babi Guling (Spanferkelrücken)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Indonesien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 6 Schalotten 5 Knoblauchzehen...