Die Küche Kameruns

Westafrikanisch kochen (Gerichte und ihre Geschichte – Edition dià im Verlag Die Werkstatt)
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Die Küche Kameruns gilt als eine der vielfältigsten und abwechslungsreichsten Küchen Afrikas. Das liegt zum einen an der zentralen Lage Kameruns zwischen Nord-, Süd-, und Ostafrika und dem atlantischen Ozean und dem damit einhergehenden regen Austausch an Gerichten und Kulturen. Zum anderen liegt die Vielfalt auch an der Vielzahl an Stämmen und Völkern, Religionen und Kulturen sowie unterschiedlichen Klima- und Vegetationszonen.

Kamerun

Kamerun wird häufig als „Afrika im Kleinen“ bezeichnet, denn man findet in Kamerun beinahe jede Klima- und Vegetationszone Afrikas. Dies führt zu einer schier unglaublichen Vielfalt an unterschiedlichen Regionalküchen. Beinahe jede der 10 kamerunischen Distrikte hat eine eigene Nationalküche, die sich zum Teil deutlich voneinander unterscheiden.

Die Grundnahrungsmittel in Kamerun bilden, je nach Distrikt in unterschiedlicher Gewichtung, Mais, Kochbananen und verschiedene Knollenfrüchte wie Maniok, Jams, Taro, Macabos und Süßkartoffeln. Dazu kommen Gemüse wie Tomaten, Okraschoten, ein „Bitterleaf“ oder „Ndolé“ genanntes Blattgemüse und Aubergine und reichlich frische Früchte. Fleisch wird meisten Ziege, Lamm, Rind- ud Schweinefleisch verzehrt, es kommt aber auch „Exotisches“ wie Antilopen, Affen und Gorillas, Schlangen, Stachelschweine, Schuppentiere und Riesenhamsterratten und auch Hunde und Katzen auf den Tisch. Auch Insekten und Insektenlarven gelten in manchen Regionen Kameruns als Delikatesse.

Zu den kamerunischen Spezialitäten zählen u.a. Affengulasch, Brochettes (Gegrillte Fleischspieße aus Rind-. Ziegen- oder Geflügelfleisch), Sangah (Eine Mischung aus Mais, Jams und Palmöl) und Ndolé mit Kochbanane, (Ein scharf-würziger Eintopf mit Blätter der Ndolé-Pflanze, Fleisch, Shrimps, Schweineschwarten und Erdnusspaste).

Rezepte aus Kamerun