Die Küche der kapverdischen Inseln
Die Inselgruppe vor der Westküste Afrikas wurde erst nach ihrer Entdeckung durch die Portugiesen in der Mitte des 15. Jahrhunderts besiedelt. In den nächsten Jahrhunderten wurden die kapverdischen Inseln von den Portugiesen als Nahrungsmitteldepot und Handelsdepot verwendet. Die afrikanischen Sklaven, die die Portugiesen auf die Inseln verschleppten, brachten ihre Rezepte und Gerichte mit. Später vermischten sich afrikanische und portugiesische Bevölkerung und bildeten eine kreolische Kultur und eine Küche, die sich aus afrikanischen und portugiesischen Elementen zusammensetzt. Heute sind nur 9 der 15 kapverdischen Inseln bewohnt.
Kapverdische Inseln
Auf den kapverdischen Inseln herrscht das heiße trockene Klima der Sahel-Zone. Nur auf den vier so genannten „grünen Inseln“ fällt unregelmäßig etwas Regen. Dadurch ist ein sehr eingeschränkter Anbau von Mais, Bohnen, Reis und tropischen Früchten möglich, der aber kaum ausreicht, um die Bevölkerung zu ernähren. Aus diesem Grund sind frisches Obst und Gemüse praktisch unbekannt in der kapverdischen Küche. Pflanzliche Kost besteht meist aus Mais, Süßkartoffeln, Bohnen, Maniok und Zwiebeln. Daneben werden auf der Insel Santioga noch Bananen geerntet.
Die kapverdische Küche besteht hauptsächlich aus Fisch und Meeresfrüchten wie Thunfisch, Garoupa, Serra, Wahoo, Schwertfisch, Makrelen, Tintenfisch, Garnelen und Langusten. Fleisch und Geflügel wird dagegen nur selten und zu besonderen Anlässen gekocht, da es verhältnismäßig teuer ist und sich die arme Bevölkerung der kapverdischen Inseln einen solchen Luxus kaum leisten kann. Auch Gewürze sind für die meisten kaum erschwinglisch. Daher beschränkt sich die kapverdische Küche hauptsächlich auf den Einsatz von Salz, Koriander, Rosmarin und Lorbeer.
Das Nationalgericht der kapverdischen Inseln ist die Cachupa, ein Eintopf aus getrocknetem Mais, Bohnen und Gemüse. Cachupa wird oft als Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen. Bei besonderen Anlässen und Feiern wird die Cachupa oft mit Fleisch, Fisch oder portugiesische Mettwurst zugeben. Dann wird sie „Cachupa Rica“, reiche Cachupa, genannt.
Das beliebteste Getränk der Kapverdier und Nationalgetränk der kapverdischen Inseln ist der Zuckerrohrschnaps Grogue, den es auf allen Inseln gibt und der oft unter abenteuerlichen Bedingungen gebrannt und direkt aus Kanistern, die von Eseln transportiert werden, verkauft wird. Groque, der mit Kräutern und Zuckerrohrsirup verfeinert wurde, nennen die einheimischen Kapverdier Ponche. Außerdem gibt es fast überall Bier. Auf der Insel Fogo wird Wein angebaut, dessen Reben in Vulkanasche wachsen und die nötige Feuchtigkeit aus dem Tau und dem Nebel der Insel ziehen.
Rezepte von den kaverdischen Inseln
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