Die Küche des Sudan

Traditional Sudanese Cookbook: 50 Authentic Recipes from Sudan
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Die sudanesische Küche ist hierzulande kaum bekannt. Schon seit langer Zeit wird die Küche des Sudan beeinflusst von der Kochweise Ägyptens . Frisches Gemüse und viele Arten Öl – hauptsächlich Sesamöl oder Erdnussöl – kommen in sudanesische Kochtöpfe. Zu den Hauptgerichten werden viel Käse, Eier und Salat gereicht.

Sudan

Die Hauptgerichte der Küche des Sudan bestehen aus Fleisch, Fisch und Geflügel und werden durch leichtverdauliche Gemüsespeisen ergänzt. Natürlich sorgen auch hier traditionelle Getränke, Desserts und Suppen für eine ausgewogene Ernährung. Ein Nationalgericht im Sudan nennt sich „Ful“. Hierbei handelt es sich um Ackerbohnen (auch dicke Saubohnen genannt), welche zerkocht und mit verschiedenen Zutaten gereicht werden. Örtlich variiert die Gemüsebeigabe zwischen Zwiebeln oder Tomaten. Einige Köche ergänzen ihr Ful mit frittierten Kichererbsenbällchen (Fellafel) oder Käse und verfeinern das Ganze mit einem Schuss Zitronensaft. Eine weitere Spezialität im Sudan sind gefüllte Paprikaschoten oder Auberginen. Nilbarschfilets mit Chilisauce und oder Lammkebabs punkten ebenso in der sudanesischen Küche. Fellafel (frittierte Kichererbsenbällchen) erfreut sich ebenfalls einiger Beliebtheit.

Ful beispielsweise wird von allen am Tisch mit Brot anstelle des Bestecks aus einer großen Schüssel verzehrt. Wenn etwas ohne Besteck gegessen wird, wird hierzu nur die rechte Hand benutzt.

Als Getränk zu den Gerichten wird überwiegend Wasser gereicht. Dieses ist in den Hotels und Restaurants auch durchaus ungefährlich. Des Weiteren wird der traditionelle Karkadeh (Malventee) neben Mokka oder einem Schwarztee gereicht. Da der Sudan größtenteils ein islamisches Land ist, ist Alkohol verboten. Dieser sollte auch auf keinen Fall gekauft werden, falls ein Anbot auf offener Straße erfolgt.

Rezepte aus dem Sudan