Die Küche Englands

Kochbuch England: Fortnum & Mason – A Very British Cookbook: 111 authentische, britische Rezepte vom Lifestyle-Haus Fortnum & Mason. Von der britischen Kochkoryphäe Tom Parker-Bowles.
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Oxfordshire, eine Grafschaft im Herzen Englands, ist vor allem berühmt für die Universität in der Stadt Oxford. Die weltberühmte Oxford University ist eine der ältesten Universitäten der Welt. Sie wurde bereits zum Ende des 11. Jahrhunderts gegründet, ein genaues Gründungsdatum ist jedoch unbekannt.

Eine klar umrissene Regionalküche für Oxfordshire zu finden ist schwierig. Die eher städtisch geprägte Grafschaft besitzt keine großen landwirtschaftlich genutzten Flächen, auf denen „typische“ Produkte angebaut werden. Es finden sich auch keine typischen oder besonderen Nutztierrassen in Oxfordshire. Dennoch gibt es einige Spezialitäten, die man mit dem County Oxfordshire bzw. mit der Stadt und der Universität Oxford verbinden.

Zu diesen Spezialitäten gehören unter anderem Oxford Marmelade, eine Orangenmarmelade, die dunkler als die übliche englische Orangenmarmelade ist und besonders große Stücke Orangenschale enthält.

Auch einige besondere Fleisch- und Wurstsorten haben eine sehr enge Beziehung zur Universität. Dazu zählen Oxford John (Ein Lammsteak aus der Keule geschnitten), Oxford Brawn, auch Head Cheese genannt (Fleischstück aus dem Schweinekopf geschnitten), Oxford Sausages oder Oxford Skates (Wurst aus Schweine- und Kalb- bzw. Lammfleisch, die ohne Haut hergestellt werden und vor dem Braten zu einem charakteristischen „C“ geformt werden), Oxford Sauce (Mit der Cumberland Sauce verwandte Sauce aus Portwein, rotem Johannisbeergelee und Orangensaft, wird traditionell zur Oxford Sausage serviert), Oxford Blue Cheese (Blauschimmelkäse, der erst seit 1995 verkauft wird) und Banburry Cake (Kuchen aus Mürbeteig mit Rosinen und mit Rosenwasser parfümiert).

Um den Durst der Studierenden und Professoren der Oxford University zu stillen, wurden in der Stadt und ihrer Umgebung zahlreiche Brauereien gegründet und einige der Fakultäten brauten sogar ihr eigenes Bier. Die meisten dieser Brauereien sind mittlerweile geschlossen. Eine der berühmtesten Morrells Brewery, die das einst sehr berühmte Chancellor’s Ale braute, schloss 1998 die Pforten.

Rezepte aus Oxfordshire