Apfel-Bananen-Toffee

Apfel-Bananen-Toffee

Gericht Pralinen, Trüffel und Petite Fours
Küche Hongkong
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 Gr. Kochaepfel
  • 3 Bananen
  • 100 g Mehl
  • Pflanzenöl zum Ausbacken
  • 0.1 l Erdnussöl
  • 150 g Zucker
  • 25 g Sesamsamen
  • Eiswasser 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Bananen zuerst der Länge nach, dann quer halbieren. Das Mehl mit genügend kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Das Pflanzenöl in einem Wok rauchend heiss werden lassen. Die Bananen-
    und Apfelstücke durch den Ausbackteig ziehen und im Oel ca. 2-3 min. goldbraun ausbacken.
  • In einem Topf das Erdnussöl erhitzen und den Zucker darin zergehen lassen
    und mit etwas kaltem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und zu einem Sirupreduzieren.
  • Die ausgebackenen Apfel- und Bananenstücke durch den Sirup ziehen, bis sie gleichmässig damit überzogen sind. Mit Sesamsamen bestreuen und kurz in das Eiswasser tauchen, damit der Sirup sofort fest wird.
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