Pirohy (Gefüllte Teigtaschen)

Manchmal reicht ein freier Nachmittag und ein ruhiger Topf auf dem Herd, um wieder Lust aufs Selbermachen zu bekommen. Pirohy sind so ein Gericht. Kein Aufwand für Show, aber genug Handarbeit, dass man merkt, was man tut. Ich mache sie gern, wenn Zeit da ist – zu Hause oder auch unterwegs, wenn die Küche es hergibt.

Teig, der mitmacht

Der Teig ist unkompliziert, wenn man ihn in Ruhe behandelt. Mehl, Ei, Salz und warmes Wasser – mehr braucht es nicht. Wichtig ist das Kneten. Nicht hastig, sondern so lange, bis er glatt wird und sich gut ausrollen lässt. Danach kurz ruhen lassen. Das spart später Ärger beim Ausstechen.

Kartoffelfüllung ohne Umwege

Die Füllung ist bodenständig. Gekochte Kartoffeln, Frischkäse, Schnittlauch, Salz. Mehr nicht. Die Kartoffeln sollten trocken gestampft sein, nicht wässrig. Der Frischkäse bringt Bindung und etwas Frische, der Schnittlauch nur eine leichte Schärfe. Abschmecken nicht vergessen – die Füllung darf ruhig kräftig sein, der Teig schluckt einiges.

Formen ist kein Wettkampf

Der Teig wird dünn ausgerollt, ein bis zwei Millimeter reichen. Kreise ausstechen, einen Löffel Füllung drauf, zuklappen, Ränder gut andrücken. Es muss nicht perfekt aussehen. Wichtig ist nur, dass alles dicht ist. Wenn beim Kochen Füllung austritt, war man zu großzügig oder zu nachlässig beim Verschließen.

Ruhig garen lassen

Die Pirohy kommen nicht ins sprudelnde Chaos, sondern ins siedende Salzwasser. Kleine Flamme, Geduld. Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig. Dann raus damit und kurz abtropfen lassen. Mehr brauchen sie nicht.

Zwiebeln, Butter und saure Sahne

Die Zwiebeln langsam in Butter bräunen, nicht verbrennen. Das Fett darf Farbe annehmen, das gibt Geschmack. Die Pirohy damit übergießen, dazu ein ordentlicher Löffel saure Sahne. Kein Schnickschnack. Das Gericht lebt vom Zusammenspiel, nicht von Extras.

Pirohy sind kein schnelles Feierabendessen, aber auch kein Projekt. Sie belohnen die Zeit, die man investiert, und lassen sich gut teilen. Für mich genau richtig.

Pirohy (Gefüllte Teigtaschen)

Gericht Vegetarische Gerichte

Küche Slowakei

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

Teig

• 350 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• 1/8 Liter warmes Wasser

Füllung

• 1 kg Kartoffeln
• 100 g Frischkäse
• 1/2 Bund Schnittlauch
• SalzWeitere Zutaten
• 1 große Zwiebel
• 50 g Butter
• 1-2 Becher Saure Sahne

Und so wird's gemacht:

 

• Kartoffeln kochen.
• In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten. Schnittlauch fein schneiden.
• Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit dem Schnittlauch und dem Frsichkäse gut vermischen und mit Salz abschmecken.
• Teig 1-2 mm dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen mit einem Glas Kreise mit ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden dieser Kreise etwa einen Teelöffel Füllung geben. Die Kreise in der Mitte falten und die Ränder gut zusammendrücken, damit keine Füllung herausquellen kann.
• Die Teighalbmonde in kochendes Salzwasser geben und so lange auf kleiner Flamme sieden, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Zwiebel in feine Streifen oder Würfel schneiden und in der heißen Butter goldbraun anbraten. Die heißen Pirohi auf Tellern anrichten und etwas von den angebratenen Zwiebeln und der sauren Sahne darüber geben.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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