Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)

Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)

Gericht Hauptgänge
Küche Ungarn
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 600 g mürbes Schweinefleisch
  • 4 Esslöffel Schmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel gehackter Kümmel
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3-4 Tassen Wasser
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kartoffel
  • Salz Zucker
  • 1 Tasse Sauerrahm

Und so wird's gemacht:
 

  • Das grob gewürfelte Fleisch in einem Topf mit Schmalz, 2 in Scheiben geschnitten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale, Salz, Paprikapulver und Pfeffer anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und rühren, bis das Fleisch und die Zwiebeln hellbraun geröstet sind. Nun das Wasser dazugießen und zugedeckt bei kleiner Flamme 40 min dünsten. Dann das Sauerkraut mit je einer geriebenen Zwiebel und Kartoffel mischen und dazugeben. Weitere 40 min kochen. Dann mit einer Prise Salz und etwas Zucker abschmecken. Den Sauerrahm glatt rühren und über das fertige Gericht träufeln.
  • Dazu passen Salzkartoffeln und als Getränk Bier oder leicht süßer Rotwein. Man kann dem Sauerkraut auch 500 g geräucherte Rippchen beigeben.
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