Boston Baked Beans (Gekochte Bohnen in Melasse)

Ein Topf, der Zeit braucht

Boston Baked Beans sind kein Gericht für Ungeduldige. Als ich sie zum ersten Mal gekocht habe, war es ein Samstag ohne Termine, draußen graues Winterwetter, drinnen dieses leise Gefühl, dass heute nichts passieren muss. Genau dafür sind diese Bohnen gemacht. Sie stehen stundenlang im Ofen, tun scheinbar nichts, und verändern sich dabei ganz grundlegend. Das passt gut zu mir. Ich mag Gerichte, die nebenbei laufen und den Tag strukturieren, ohne ihn zu dominieren.

Neuengland zwischen Frühstück und Geschichte

Mit Neuengland verbinde ich keine konkrete Reise, sondern eher Bilder aus Reportagen und Büchern. Alte Holzhäuser, lange Küsten, strenge Winter. Und immer wieder diese Bohnen. In Boston sind Baked Beans fast ein kulinarisches Wahrzeichen, oft erwähnt im Zusammenhang mit der puritanischen Geschichte der Region. Kein Fleisch am Sonntag, dafür ein Topf Bohnen, der schon am Samstag vorbereitet wurde und dann langsam vor sich hin schmorte. Ob das immer genau so war, weiß ich nicht. Aber die Idee dahinter gefällt mir.

Melasse ist Geschmackssache

Melasse ist bei uns kein alltäglicher Bestandteil der Küche. Ich musste selbst erst nachlesen, was sie eigentlich genau ist und warum sie hier so wichtig ist. Der Geschmack ist tief, dunkel, leicht bitter, nichts für Kindergaumen. Jonas hat einmal probiert und sofort abgewunken. Lena fand es „komisch, aber interessant“. Ich selbst mag genau das. Diese schwere Süße, die mit Salz, Senf und Pfeffer zusammenkommt und durch den Speck geerdet wird.

Ein Gericht, das den Tag bestimmt

Während die Bohnen im Ofen sind, riecht das ganze Haus langsam nach Rauch, Süße und Wärme. Ich erledige Kleinkram, lese, sortiere Fotos oder schreibe Notizen für neue Rezepte. Immer wieder werfe ich einen Blick in den Topf, rühre um, gebe etwas Wasser nach. Es ist kein aktives Kochen, eher ein Begleiten.

Kein Ersatz aus der Dose

Nach sechs oder sieben Stunden sind die Bohnen weich, die Sauce dick und dunkel. Nichts erinnert mehr an Dosenware. Das hier ist rustikal, kräftig und ehrlich. Als Beilage zu Brot oder Würstchen, oder einfach pur mit einem Löffel direkt aus dem Topf. Ein Gericht, das nicht laut ist, aber lange nachwirkt. Genau deshalb koche ich es immer wieder.

Boston Baked Beans (Gekochte Bohnen in Melasse)

Echte Baked Beans - diesmal nicht aus der Dose. Sie können als Beilage oder auch als Teil eines herzhaften Frühstücks gegessen werden. 

Gericht Beilagen, Frühstück

Küche Neuengland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 gr getrocknete weiße Bohnen
• 2 Tl Salz
• 1/2 Tl Pfeffer
• 2 Tl Senfpulver
• 250 ml Melasse
• 225 gr. Bauchspeck
• 2 Zwiebeln

Und so wird's gemacht:

 

• Bohnenkerne über Nacht im kalten Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. In einen Topf geben. Die abgetropften Bohnen dazu geben. Den Speck in grobe Stücke schneiden und unter die Bohnen mischen. Die restlichen Zutaten mischen mit 0,5-1l heißem Wasser mischen und zu den Bohnen geben. Falls nötig Wasser zugeben, bis die Bohnen bedeckt sind
• Zudecken und im Backofen bei 120°C 6-8 Stunden köcheln lassen. Dabei wenn nötig Wasser zugeben. In der letzten Stunde den Deckel abnehmen, so dass die Flüssigkeit etwas einkochen kann.

Chefkoch

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