Coq au Vin (Hahn in Wein)

Gericht Geflügel
Küche Burgund
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 200 g durchwachsener Speck gewürfelt
  • 24 kleine Zwiebeln geschält
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Freilaufhuhn von etwa 2 kg in Stücke geschnitten, am Besten aus der Bresse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1/2 Weinglas Marc de Bourgogne oder Cognac
  • Bouquet garni aus frischem Thymian Petersilie und Lorbeerblatt
  • 1 Flasche roter Burgunder
  • 8 Scheiben französisches Brot
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 250 g junge Champignons 

Anleitungen
 

  • Speck in einer großen, feuerfesten Kasserolle anbraten und die Zwiebeln in dem Olivenöl dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • Die Hühnerstücke anbraten und würzen, dann mit dem Mehl bestreuen. Wenn sie goldbraun geworden sind, mit dem Marc flambieren.
  • Speck und Zwiebeln mit dem Bouquet garni wieder in den Topf geben. Mit dem Wein begießen und aufkochen. Die Hitze verringern und zugedeckt auf kleiner in etwa 2 1/2 Stunden simmern, bis das Fleisch zart ist.
  • Die Hühnerstücke, den Speck und die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce auf mittlerem Feuer auf die Hälfte reduzieren.
  • In der Zwischenzeit das Brot anrösten, großzügig mit dem Knoblauch einreiben und warm stellen. Die Pilze säubern und in Butter andünsten.
    Hühnerstücke, Speck und Zwiebeln wieder in die Kasserolle geben, die Pilze hinzufügen und erhitzen. Sofort mit dem Knoblauchtoast zu Tisch bringen.
ChefkochBurgundGeflügel
Coq au Vin (Hahn in Wein) 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)24 kleine Zwiebeln (geschält)1 EL Olivenöl1 Freilaufhuhn von etwa 2 kg (in Stücke geschnitten, am Besten aus der Bresse)SalzPfeffer2 EL Mehl1/2 Weinglas Marc de Bourgogne oder CognacBouquet garni aus frischem Thymian (Petersilie und Lorbeerblatt)1 Flasche roter Burgunder8 Scheiben französisches Brot1...