Provencalischer Aal

Provencalischer Aal

Gericht Hauptgänge
Küche Provence/Südfrankreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 100 g Aal
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer weiß
  • 5 El. Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 l Weißwein herb
  • 1 El. Sardellenpaste
  • 500 g Tomaten vollreif
  • 1 Bd. Petersilie

Und so wird's gemacht:
 

  • Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angießen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben.
  • Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln.
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