Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Baden
Ergibt: 12 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 600 g Suppengrün
  • 200 g Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Rehkeulen a 1,8 kg
  • 400 g Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 600 ml Wasser
  • 2 klein. Lorbeerzweige
  • 20 Wacholderbeeren
  • 500 g Pfifferlinge
  • 100 g Schalotten
  • 200 ml Weißwein
  • 500 g Creme double
  • 250 ml Schlagsahne
  • Cayennepfeffer
Zubereitung
  1. Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.
  2. Von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit 80 g Butter einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das Backblech legen und ca. 600 ml Wasser angießen.
  3. Die Keulen bei 140 Grad etwa 3½ Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht zerdrückten Wacholderbeeren mischen und auf den Keulen verteilen.
  4. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in 20 g Butter andünsten. Mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Creme double und 125 ml Sahne auffüllen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen.
  5. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der restlichen Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die geschlagene Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
  6. Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl servieren
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ChefkochBadenFleisch
Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Baden Ergibt: 12 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 600 g Suppengrün 200 g...