Die Küche der USA

Die Küche des Mittleren Westens

Amerika – Das Kochbuch: Die Vielfalt der echten amerikanischen Küche in über 800 authentischen Rezepten aus allen Bundesstaaten entdecken
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Der Mittlere Westen der USA wird meistens definiert als Staaten, die an die Großen Seen im Norden der USA grenzen, sowie die nördlichen und mittleren Staaten der Great Plains, also die US-Bundesstaaten Ohio, Indiana, Illinois, Michigan, Wisconsin, Missouri, Iowa, Minnesota, North und South Dakota, Nebraska sowie Kansas.

Die Küche des Mittleren Westens wird oft verwechselt mit der allgemeinen US-amerikanischen Küche und umgekehrt. Und in der Tat hat die Küche des Mittleren Westens einiges an Ähnlichkeiten mit dem, was man sich allgemein als „amerikanische Küche“ vorstellt. Truthahn mit Cranberriesauce und gedeckter Apfelkuchen („Apple Pie“) sind ebenso typisch für die Küche des Mittleren Westens wie auch für die amerikanische Küche im Allgemeinen. Dennoch hat die Küche des Mittleren Westens eigene kulturelle und kulinarische Einflüsse, die eigene Spezialitäten hervorgebracht haben.

Der Mittlere Westen ist eine Mischung aus fruchtbaren Ackerflächen und Großstädten wie Chicago, Cleveland, St. Louis, Indiana oder Kansas City. In dieser Region haben sich vor allem Einwanderer aus Großbritannien, Deutschland, Osteuropa, Russland und Skandinavien niedergelassen und ihre Spuren hinterlassen. So gibt es in der Küche des Mittleren Westens zum Beispiel zahlreiche Rezepte mit Braten, Würsten, Sauerkraut, Sauerbraten, Räucherfisch, hart gekochten Eier, Gelees von Gemüsen oder Geflügelaspik, Pfannkuchen, Kartoffeln, Piroggen oder Apfelkuchen.

Zur Zeit der Depression in den 1920er Jahren und nach dem Zweiten Weltkrieg kamen Afro-Amerikaner aus dem Süden in die großen Städte wie Chicago und Detroit, um dort Arbeit zu finden. Auch sie brachten ihre Gerichte und kulinarischen Traditionen mit.

Die Küche des Mittleren Westens ist einfach und herzhaft. Sie verwendet fast ausschließlich Produkte, die die in dieser Gegend dominierende Landwirtschaft produziert. Gewürzt wird eher sparsam und zurückhaltend. Häufig verwendete Kräuter sind Salbei, Dill, Kümmel, Senfkörner und Petersilie, die man auch in Nord-, Mittel- und Osteuropa gerne verwendet.

Aufgrund der riesigen Anbauflächen an Mais, Sojabohnen und vor allem Getreide wird der Mittlere Westen auch oft „Breadbasket“, also Brotkorb der USA genannt. Der Mittlere Westen ist auch der größte Produzent von Wildreis in den USA.

Neben Getreide ist der Mittlere Westen ein Zentrum der Rinder- und Schweinezucht. In den beiden Midwestern-Städten Chicago und Kansas City gibt es große Rindergroßmärkte und im Staate Iowa befindet sich noch immer das Zentrum der amerikanischen Schweinemast. Auch die Milchwirtschaft, insbesondere die Käserei, ist ein wichtiger Wirtschaftszweig im Mittleren Westen. Der Staat Wisconsin gilt als „America’s Dairy Capital“, die Milchhauptstadt Amerikas. Weit weg von den Ozeanen isst man im Mittleren Westen wenig Salzwasserfisch. Dafür liefern die Großen Seen und zahlreiche Flüsse Süßwasserfische, vor allem Forellen und Barsche.

Der Norden und Nordosten der Region ist ein Zentrum des Obst- und Beerenanbaus in den USA. Hier werden Äpfel, Blaubeeren, Cranberries, Kirschen, Pfirsiche und andere Früchte angebaut. Auch Gemüse wächst hier reichlich und vielfältig. Dazu zählen Rettich, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Spargel, Kartoffel, Erbsen, grüne Bohnen, Tomaten und wilde Morcheln aus den Wäldern. Um auch in den langen und kalten Wintern im Mittleren Westen genügend Nahrung zu haben, haben die Einwanderer ihre bekannten und bewährten Konservierungsmethoden beibehalten. Gemüse wird oft sauer eingelegt oder durch Milchsäuregärung haltbar gemacht, Fleisch und Fisch wird gesalzen, getrocknet oder geräuchert und Obst wird getrocknet, eingeweckt oder zu Marmelade und Gelees eingekocht.

Einige der Städte des Mittleren Westens haben eine eigene kulinarische Tradition mit eigenen Spezialitäten entwickelt. So gibt es in der Stadt Cincinaiti in Ohio ein eigenes Chili, das völlig anders zubereitet wird und viel milder schmeckt als das feurig-scharfe Chili im Südwesten. Cincinatti Chili gibt es als One-Way Chili (Chili ohne jegliche Beilagen), Two-Way Chili (Auf Spaghetti), Three-Way Chili (Chili auf Spgahetti mit geraspeltem Käse bestreut), Four-Way Chili (Zusätzlich mit Zwiebeln bestreut) und schließlich als Five-Way Chili (Alles zusammen mit Bohnen obenauf).

Kansas City in Missouri ist bekannt für sein Barbecue mit sehr milden und ziemlich süßen Barbecue-Saucen. In St. Louis, Missouri gibt es gegrilltes Schweinefilet und gegrillte Spare Rips mit einer süßen, dicklichen Sauce aus braunem Zucker, Ketchup und Apfelessig.

In Chicago schließlich wurde die „Deep Dish Pizza“ erfunden, eine Pizza mit extra dickem und knusprigem Boden und reichlich Belag, die in einer speziellen Pfanne gebacken wird. Diese Art der Pizza ist heute als „American-Style Pizza“ auf der ganzen Welt bekannt.

Neben diesen zum Teil lokal begrenzten Spezialitäten gibt es im Mittleren Westen zahlreiche Spezialitäten, die man mehr oder weniger in der ganzen Region findet. Dazu zählen unter anderem Wild Rice Soup (Cremige Suppe mit Wildreis, Gemüse und Pilzen), Chicken Pot Pie (Knusprige Pastete gefüllt mit Geflügel, Sahne, Karotten und anderen Gemüsen), Cole Slaw (Krautsalat mit Karottenstiften und Mayonnaise), Corn Relish (Süß-sauer eingelegter Mais mit Paprika, Zwiebeln und Sellerie), Potato Salad (Kartoffelsalat mit Mayonnaise), Cornish Pasties (Kleine Fleischpasteten), Lutefisk (Getrockneter Dorsch, der in einer Natronlauge rehydriert wurde), Lefse (Kartoffelbrot), Stuffed Cabbage Rolls (Krautwickel gefüllt mit Hackfleisch, in Tomatensauce gegart), Shaker Lemon Pie (Zitronenpastete), Snickerdoodles bzw. Snapdoodles (Knusprige Zimtkekse) und Caramel Corn (Popcorn mit einem knusprigen Mantel aus braunem Zucker oder Melasse).

Getrunken wird im Mittleren Westen oft und gerne Bier nach deutscher oder tschechischer Brauart. Daneben kommen natürlich sämtliche amerikanischen Softdrinks auf den Tisch.

Rezepte des Mittleren Westens