Die Küche der USA

Die Küche New Yorks

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New York war die erste Anlaufstelle der meisten Einwanderer aus Europa. Hier betraten die Emmigranten zum ersten mal amerikanischen Boden, nachdem sie die Auswandererschiffe verlassen hatten. Viele dieser Einwanderer blieben auch gleich in New York, ohne weiter westwärts oder in den Norden oder Süden der USA zu ziehen. Aus diesem Grund gibt es keine „New Yorker Küche“. Wie die Bewohner New Yorks aus allen Ecken der Welt kamen und kommen, findet man hier Küchen aus allen Ländern der Welt. Sie haben sich teils ihre Eigenheiten bewahrt, teils mit anderen Küchen vermischt und ganz neue Gerichte kreiert. In New York ist wahrscheinlich schon im 17., 18. und 19. Jahrhundert die erste Fusion Kitchen entstanden noch bevor dieser Begriff überhaupt geprägt wurde.

Dennoch hat ein eigenes Kapitel über die Küche New Yorks seine Berechtigung. Hier lassen sich exemplarisch die verschiedenen Ströme von Einwanderer erkennen, die auch heute noch in verschiedenen Vierteln New Yorks ihre eigene Kultur pflegen und ihre traditionellen Gerichte zubereiten – wenn auch oft mit ur-amerikanischen Mitteln und Zutaten. Diese verschiedenen Einwanderer kamen hauptsächlich aus Nord-, Mittel-, Süd- und Osteuropa, während die Immigranten aus dem asiatischen und pazifischen Raum eher in San Francisco anlandeten. Es gibt jedoch auch in New York große chinesische, koreanische oder indische Viertel. Nicht zu vergessen die verschiedenen Viertel, in denen hauptsächlich Menschen süd- und mittelamerikanischer Abstammung leben. In New York gibt es ganze Viertel in denen beinahe ausschließlich Gerichte der Einwanderer gekocht und in zahlreichen Restaurants angeboten werden. Außerdem ist der Einfluss der jüdischen Küche auf die Küche New Yorks sehr stark zu spüren. Beinahe überall gibt es koschere Restaurants und koschere Lebensmittelläden.

Einige Gerichte, die man heute überall in den Vereinigten Staaten und teils auch darüber hinaus findet wurden – der Legende nach oder tatsächlich – in New York erfunden. Dazu zählen unter anderem der Waldorfsalat (Salat aus Äpfeln, Sellerie, Walnüssen und Mayonnaise, wurde im New Yorker Waldorf Hotel erfunden), Eggs Benedict (Amerikanisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf halbierten Muffins mit gekochtem Schinken oder Bacon und Sauce Hollandaise), Egg Cream (Mischgetränk aus Milch, Mineralwasser und Schokoladensirup), Vichyssoise (kalte Gemüsesuppe mit Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Sahne), Mallomars (Eine Arte Schokokuss), Ice cream cone (Waffeleistüten), Bloody Mary (Cocktail aus Tomatensaft, Wodka und Tabasco), Chicken à la King (Gekochtes Hühnchenfleisch in einer Sahnesauce mit Pilzen und Paprika auf Toast serviert), Lobster Newburg (Hummer in einer Sauce aus Sahne und Sherry oder Madeira) oder das Reuben Sandwich (Sandwich aus Roggenbrot mit Pastrami oder Corned Beef, Sauerkraut, Schweizer Käse und Russian oder Thousand Island)

Rezepte aus New York