Die Küche der West Midlands, Warwickshires und Northamptonshires

Die West Midlands, erst nach der britischen Verwaltungsreform 1974 aus Birmingham und Umgebung entstanden, und die Countys Warwickshire und Northamptonshire haben eine lange Tradition an herzhaften, nahrhaften Gerichten, die mit Lebensmittel gekocht werden, die in den Farmen hergestellt werden.

Besonders Schweinefleisch ist eine wichtige Zutat der Küche der West Midlands, Warwickshires und Northamptonshires. Eine ganz besondere Spezialität aus Schweinefleisch sind Pork Scratchings (Knusprig frittierte Schweineschwarten, meist mit Salz gewürzt). Pork Scratchings werden überall in der Region entweder lose oder abgepackt in 100 Gramm Beuteln verkauft. Pork Scratchings werden in vielen Pubs als salzige Knabberei zum Bier angeboten.

In den Midlands gibt es noch zahlreiche weitere Spezialitäten aus Schweinefleisch. Zu den bekanntesten zählen Brummie Bacon Cakes (Herzhafte, kleine Kuchen mit Speck und Käse, häufig zum Frühstück gegessen), Faggots (Schweineleberklöse), Chicklings (Kaldaunen) und Schweinsfüße, die auch sauer eingelegt oder geräuchert angeboten werden. Ein Spezialität aus Northamptonshire ist der Haslet Pudding, eine Art Wurst aus der Leber, dem Herz, den Nieren und anderen Zutaten vom Schwein.

Neben dem Schweinefleisch spielt auch Rindfleisch eine wichtige Rolle in der Küche der West Midlands, Warwickshires und Northamptonshires. Eine besondere Spezialität aus Rindfleisch ist der Bedfordshire Clanger in Northamptonshire. Dies ist eine Pastete, deren eine Hälfte das herzhafte Mittagessen aus Rindfleisch und deren andere Hälfte das süße Dessert beinhaltete. Die Clanger konnten die Männer morgens in die Fabrik nehmen und hatten zu ihrer Mittagspause ein vollständiges Mittagsmahl mit Hauptgang und süßem Nachtisch. Ebenfalls aus Rindfleisch ist der Warwickshire Stew, ein Eintopfgericht, in dem die zäheren Fleischteile des Rindes über längere Zeit gekocht wurden.

Aus der Stadt Coventry in Warwickshire stammen die Coventry Godcakes, eine dreieckige Pastete, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen, Korinthen, Rindertalg und Gewürzen. In früheren Zeiten wurden diese kleinen Pasteten an Ostern von den Pateneltern als Glücksbringer an ihre Patenkinder verschenkt. Die dreieckige Form soll die heilige Dreieinigkeit symbolisieren. Auch andere gebackene Spezialitäten wie die Pikelets (Kleine runde Pfannkuchen, ähnlich den russischen Blini), Little Cheesecakes (Kleine Käsekuchen, die traditionell zur Schafschur gegessen werden) und Brandy Snaps (Zusammengerolltes Gebäck aus einem knusprigen Teig, mit Sahne gefüllt) stammen aus West Midland, Warwickshire und Northamptonshire.

Die Region hat eine lange Brautradition. Noch heute kommen einige in Großbritannien sehr bekannte Marken wie beispielsweise Mitchell and Butler’s Brew aus der Region. Ein Bier, das es nur in Großbrittanien gibt, das Mild Ale, ist in den Midlands besonders beliebt. Mild Ale oder kurz „Mild“ genannt ist ein billiges, relativ alkoholarmes Bier, das weniger gehopft ist, als ein Bitter. Mild Ale ist ein typisches Getränk der arbeitenden Männer in dieser Region und wird vor allem gerne in den Pubs getrunken. Da ihm aber das Image eines Alten-Männer-Getränks anhaftet, ist es bei Jüngeren nicht sehr beliebt.

Eine weitere Getränkespezialität aus Warwickshire ist der Plum Jerkum oder Jercum. Plum Jerkum ist ein Pflaumenwein, dem nachgesagt wird, dass der den Kopf klar aber die Beine schwer werden lasse. Jerkum wurde ursprünglich aus der Pflaumensorte Warwickshire Drooper hergestellt. Diese ist aber mittlerweile selten geworden, so dass auch andere Pflaumensorte zum Keltern des Pflaumenweins verwendet werden.

 

 

 

Rezepte aus West Midlands, Warwickshire und Northamptonshire

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