Die Küche Englands

Kochbuch England: Fortnum & Mason – A Very British Cookbook: 111 authentische, britische Rezepte vom Lifestyle-Haus Fortnum & Mason. Von der britischen Kochkoryphäe Tom Parker-Bowles.
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Die Grafschaft Staffordshire liegt inmitten der Midlands von England also in einer traditionellen Kohle- und Industrieregion. Entsprechend herzhaft ist auch die Küche Staffordshires.

Die bekannteste Spezialität Staffordshires sind die Staffordshire Oatcakes, eine Art herzhafte Pfannkuchen aus Hafermehl. Staffordshire Oatcakes werden auf einem heißen Griddle, einer Art Crêpes-Pfanne, gebacken. Sie werden heutzutage kalt und unbelegt in jedem Supermarkt in Staffordshire verkauft. Staffordshire Oatcakes sind vor allem als belegtes Fastfood frisch auf die Hand oder auch als Hauptmahlzeit in Tea Rooms beliebt. Die Oatcakes werden nach Belieben herzhaft belegt und werden in der Regel immer mit Käse überbacken; häufige Varianten sind Käse-gebratener Schinken-Tomate sowie Cheese-Sausage (britisches weiches Würstchen). Serviert werden sie je nach Verkauf und Verzehr entweder „offen“ (tea room), geklappt oder gerollt. Staffordshire Oatcakes werden auch mit Butter und Marmelade bestrichen oder mit Speck und Ei zum Frühstück verzehrt.

Staffordshire ist berühmt für seine Töpfereiprodukte und war früher außerdem Heimat vieler Bergmänner und Industriearbeiter. Viele Spezialitäten aus Staffordshire zeugen von den mitunter harten Lebensbedingungen der Töpfer und Arbeiter in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Zu diesen Spezialitäten der Küche Staffordshires gehören unter anderem Lobby (Eine Art Labskaus), Hasty Pudding (Ein Brotpuddign aus Hafer oder Gerste mit Wasser, Rindertalg und Melasse), Pobs (Brotrinde in Wasser oder Milch eingeweicht und mit Zucker oder Tee bestreut), Chicklings (Schweinekutteln) und Frumenty (Eingeweichter Weizen mit Früchten und Gewürzen).

In Staffordshire gab es einst eine florierende Brauereiwirtschaft, besonders in der Stadt Burton-upon Trent. Hier wurden besonders stark gehopfte Biere, die als Pale Ale oder Light Ale verkauft wurden. Für den Export nach Indien wurde ein noch stärker gehopftes Bier namens Indian Pale Ale gebraut. Das Indian Pale Ale ist auch heute noch in vielen Pubs zu finden. Die meisten Brauereien in Staffordshire mussten dagegen im Laufe der Zeit ihren Betrieb einstellen.

Rezepte aus Staffordshire