Die Küche Argentiniens

Land der Feuer: Argentinisch grillen und kochen
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In Argentinien haben sich viele Einwanderer aus Europa niedergelassen, die ihre Speisen und Rezepte mitgebracht haben. Die argentinische Küche ist daher stark europäisch geprägt. Besonders deutlich lassen sich Spuren der italienischen und der spanischen Küche erkennen. Man findet bspw. Pasta in allen Variationen in Argentinien. Auch eine argentinische Variante der Pizza, mit sehr dickem Boden und reichlich belegt, hat sich entwickelt. Eine beliebte argentinische Zwischenmahlzeit, die Picada, ähnelt den spanischen Tapas.

Argentinien

In kaum einem anderen Land der Welt wird so viel Fleisch verzehrt wie in Argentinien. Besonders Rindfleisch, in Patagonien auch Lammfleisch, kommt oft und reichlich auf den Tisch. Das Fleisch wird in Argentinien vorzugsweise auf einem Asado, einem argentinischen Barbeque, zubereitet. Dieser Grill wird mit Holzkohle und Hartholz befeuert und es werden Tira de Asado (flache Rippe), Bife de Chorizo (Rumpsteak) und Lomo (Lende) vom Rind gegrillt aber auch Morcillas (Blutwürstchen), verschiedene Innereien, wie z.b. Chinchulines (Därme), Riñones (Niere), Molleja (Bries), Chorizos (kleine Grillwürste) und Matambre de Cerdo (eine Art Schweinebauch) finden auf dem Asado Platz. Als Beilage zum Fleisch gibt es meist Salate, Weißbrot und Rotwein.

Zu den argentinischen Spezialitäten zählen u.a. Empanadas (Halbmondförmige Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen wie Hackfleisch, Schinken/Käse, Mais etc. Empanadas werden meist als Beilage serviert), Milanesa (Dünnes Schnitzel meist aus Hühnerfleisch), Locro (Pikanter Eintopf aus dem Norden Argentiniens aus Mais, verschiedenen Würstchen, Fleischstückchen und Tomaten), Puchero (Eintopf aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Fleischstücken, Acelga, ein spinatähnliches Gemüse ähmnlich wie Mangold und Eiern), Dulce de Leche (Milchkaramel), Helado ( Speiseeis nach italienischem Vorbild), Queso y Dulce (Dicke Scheibe Käse mit Quitten- oder Süsskartoffelmarmelade. Wird gerne zum Dessert gegessen).

Der Mate ist das argentinische Nationalgetränk. Das teeähnliche Getränk mit anregender Wirkung wird traditionell aus einem ausgehöhlten Kürbis mit Trinkrohr, der „Bombilla“ getrunken. Die Bombilla wird reihum gereicht, denn Mate trinkt man in Argentinien meistens in Gesellschaft. Beim Mate-Trinken tauscht man die neuesten Nachrichten unnd Klatsch un Tratsch aus. Mate-Trinken ist ein wichtiges gesellschaftliches Ereignis in Argentinien.

Neben Mate trinkt man in Argentinien auch gerne einheimische Biere. besonders beliebt ist die Marke Quilmes. Argentinien ist außerdem das fünftgrößte Weinbauland der Erde. Allerdings werden nur etwa 100er Weinproduktion exportiert, so dass argentinischer Wein außerhalb Argentiniens noch kaum bekannt ist. Zu den am weitesten verbreiteten Rebsorten in Argentinien zählen die Rotweinreben Criolla , torrontes Palomino, Malbec, Shiraz/Syrah, Sangiovese, Barbera und die Weißweinreben Semillon, Chenin Blanc und Ugni Blanc. Chardonnay Verschnitte werden häufig als Borgona oder Chablis bezeichnet.

Rezepte aus Argentinien