Macarra com Citi (Hähnchen mit Erdnüsse und Palmöl)

Ich stand im Asia-Laden bei uns um die Ecke und hab Palmöl gesucht. Nicht aus „ich brauch das unbedingt“-Gründen, sondern weil ich dieses Gericht aus Guinea-Bissau unbedingt mal testen wollte: Macarra com Citi. Hähnchen, Erdnüsse, Tomaten. Klingt erstmal simpel. Und dann kommt dieser Moment, wo man merkt: Okay, das wird eher so ein „ich lerne heute was“-Kochen.

Wie ich auf Macarra com Citi gestoßen bin

Ich hab das Rezept online gefunden, als ich eigentlich nur nach Erdnuss-Soßen gesucht hab, die nicht direkt nach „Thai“ schmecken. Und dann ploppte Guinea-Bissau auf. Ich wusste ehrlich gesagt fast nichts über die Küche dort. Umso cooler, wenn ein Gericht mit wenigen Zutaten so eine eigene Richtung hat.

Macarra com Citi ist bei mir am Ende so eine Mischung geworden aus herzhaft, leicht scharf und richtig nussig. Nicht cremig wie Erdnussbutter-Soße, eher „erdig“ und tomatig. Und: Es riecht beim Köcheln irgendwie nach Comfort Food, obwohl ich’s vorher nie gegessen hab.

Erdnüsse, Tomaten, Sieb: der Schritt, der bei mir kurz Chaos war

Der kniffligste Teil war für mich nicht das Hähnchen. Es war diese Tomaten-Erdnuss-Mischung mit Sieb. Ich hab erst gedacht: Hä, warum abtropfen lassen, wenn doch Flüssigkeit wichtig ist?

So wie ich’s verstanden (und dann auch gemacht) habe: Du willst eine Art Erdnuss-Tomaten-Basis, aber nicht komplett suppig. Also: Tomaten klein schneiden, mit Wasser und den gemahlenen Erdnüssen mischen, dann durch ein Sieb geben, damit ein Teil der Flüssigkeit weggeht. Was im Sieb bleibt, ist eher die „Substanz“, die später die Soße trägt.

Mein Fail-Moment: Ich hab anfangs zu fein gemahlen und zu viel Wasser genommen. Ergebnis: eine eher dünne Soße. War trotzdem lecker, aber beim nächsten Mal würde ich weniger Wasser nehmen und die Erdnüsse eher „fein, aber nicht staubig“ mörsern.

Palmöl in der Pfanne: Geschmack vs. Bauchgefühl

Palmöl ist so ein Thema. Ich will da gar nicht so tun, als hätte ich die perfekte Lösung. Ich hab’s diesmal verwendet, weil es im Rezept steht und ich den Geschmack kennenlernen wollte.

Was ich sagen kann: Es bringt eine eigene Note mit, so leicht „warm“ und intensiv. Und es färbt alles schön. Wenn du Palmöl nicht nutzen willst, würde ich persönlich auf ein neutrales Öl ausweichen. Dann schmeckt’s vermutlich anders, aber das Grundprinzip mit Zwiebeln, Hähnchen und Erdnuss-Tomaten-Soße bleibt.

Wichtig beim Anbraten: Zwiebeln wirklich goldbraun werden lassen. Nicht nur glasig. Da kommt viel Aroma her.

So hat’s bei mir am Ende geschmeckt (und wie ich’s serviert hab)

Am Ende hatte ich zarte Hähnchenstücke in einer nussigen, tomatigen Soße. Die Schärfe kannst du easy mit Chilipulver steuern. Ich hab mich langsam rangetastet, weil ich lieber nachwürze als zu scharf zu starten.

Mit Reis ist das richtig gut, weil der Reis die Soße aufsaugt. Ich hab’s simpel gehalten. Keine Extras. Und genau das hat’s irgendwie ausgemacht.

Wenn du’s nachkochst, würde ich dir raten:

• Salz und Chili schon ans rohe Hähnchen, damit es nicht nur „oben drauf“ schmeckt.
• Beim Köcheln Geduld haben. Lieber kleine Flamme und ab und zu umrühren.
• Wenn’s zu dick wird: schluckweise Wasser nachgeben. Wenn’s zu dünn ist: ohne Deckel etwas einkochen lassen.

Zutaten & Ablauf, so wie ich’s gekocht habe

Ich hab mich ziemlich nah ans Rezept gehalten. Nur beim Wasser hab ich mich langsam rangetastet.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Hähnchen
• 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 2 Tomaten
• 300 g Erdnüsse, ungeröstet und ungesalzen
• 50 ml Palmöl
• Wasser
• Salz
• Chilipulver

So wird’s gemacht

1. Hähnchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Chilipulver würzen.
2. Zwiebeln in heißem Palmöl goldbraun anbraten. Hähnchenteile dazugeben und von allen Seiten anbraten.
3. Erdnüsse im Mörser fein zermahlen. Tomaten abziehen, klein schneiden und mit etwas Wasser und den Erdnüssen mischen. Durch ein Sieb gießen, damit der größte Teil der Flüssigkeit abtropft. Die Mischung zum Hähnchen geben, aufkochen, dann zudecken und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
4. Mit Reis servieren.

Macarra com Citi (Hähnchen mit Erdnüsse und Palmöl)

Gericht Snacks und kleine Gerichte

Küche Guinea-Bissau

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 Hähnchen
• 1 große Zwiebel in Streifen geschnitten
• 2 Tomaten
• 300 gr Erdnüsse ungeröstet und ungesalzen
• 50 ml Palmöl
• Wasser
• Salz
• Chilipulver

Und so wird's gemacht:

 

• Hähnchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Chilipulver würzen.
• Zwiebeln in heißem Palmöl goldbraun anbraten, dann die Hähnchenteile zugeben und ebenfalls unter Rühren von allen Seiten anbraten.
• Die Erdnusskerne im Mörser fein zermahlen. Tomaten abziehen, in Stücke schneiden und mit dem Wasser und den Erdnüssen gut vermischen. Die Tomaten-Erdnuss-Mischung durch ein Sieb gießen, damit der größte Teil der Flüssigkeit abtropfen kann. Die Mischung dann zu dem Hähnchen geben und zum Kochen bringen. Zudecken und bei kleiner Flamme gar köcheln lassen.
• Mit Reis servieren.

Leon

Leon ist Student in Freiburg und lernt Kochen Schritt für Schritt. Er schreibt offen über einfache Rezepte und praktische Erfahrungen.

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