Forelle mit Mandeln

Der erste Satz kam vom Fischhändler

„Heute sind sie ruhig“, sagte der Mann hinter dem Tresen, und meinte die Forellen. Ich stand in Baden auf einem kleinen Markt, noch halb im Arbeitsmodus, obwohl ich offiziell frei hatte. Zwei Tage Auszeit, Laptop zu, Kopf offen. Ich hatte nichts vor zu kochen. Und dann lagen sie da. Kühl, klar, unspektakulär. Genau mein Beuteschema.

Baden ist kein Ort für Effekte

Ich war oft genug in der Region unterwegs, um zu merken, dass hier vieles bewusst leise bleibt. Keine großen Gesten, kein Überbau. Auch beim Essen nicht. Forelle mit Mandeln passt perfekt dazu. Das Gericht macht keinen Lärm, es braucht keine Geschichte, um zu funktionieren. Es steht einfach da und ist sich selbst genug. Vielleicht mag ich es deshalb so sehr.

Butter als Entscheidung, nicht als Ausrede

In meiner Küche zu Hause ist Butter oft ein Kompromiss. Hier war sie eine klare Ansage. Wenn man schon Forelle macht, dann bitte ohne Absicherung. Ich musste kurz nachlesen, wie viel Mandeln traditionell dazugehören. Unterschiedliche Angaben, wenig Einigkeit. Also Bauchgefühl. Funktioniert erstaunlich oft besser als jede Tabelle.

Mandeln sind keine Deko

Was mich an diesem Gericht immer wieder überrascht: Die Mandeln spielen nicht Nebenrolle. Sie sind Textur, sie sind Timing, sie sind der Moment, in dem man besser nicht ans Handy geht. Ich mag diese Art von Aufmerksamkeit, die nichts mit Perfektion zu tun hat, sondern mit Präsenz. Kurz wegschauen reicht schon, und alles kippt.

Ein Teller, der nichts erklärt

Am Ende stand der Teller auf dem Tisch, ohne Kommentar. Zitrone, Petersilie, Kartoffeln daneben. Kein Bedürfnis, ein Foto zu machen. Ich habe trotzdem eins gemacht. Wegen des Lichts. Wegen der Ruhe. Forelle mit Mandeln ist kein Gericht, das etwas von dir will. Es bleibt. Und das reicht.

Forelle mit Mandeln

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Baden

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 frische Schwarzwaldforellen von je ca. 250 g
• Saft einer Zitrone
• Salz
• 100 g Butter
• 100 g
• 2 Zitronen
• 1 Bund Petersilie

Und so wird's gemacht:

 

• Forellen ausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
• Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Fische auf beiden Seiten 1 Minute anbraten, dann bei reduzierter Hitze auf beiden Seiten noch je 8 Minuten weiterbraten.
• Mandeln dazugeben und goldbraun werden lassen. Fische in den Mandeln wenden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die restlichen Mandeln darüberstreuen.
• Einen Teil der gewaschenen und trockengetupften Petersilie fein hacken, über die Fische streuen. Platte mit Zitronenscheiben und restlicher Petersilie garnieren.
• Mit Salzkartoffeln servieren.

Chefkoch

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